問題詳情

54. 下列敘述何者不正確
(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度
(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度
(C)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取
(D)貢丸成型時需控制溫度。

參考答案

答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)