【用戶】蝦皮:教育學程考題彙編(教

【年級】

【評論內容】在蛋白質中的每一種必需胺基酸，皆各有一個PDCAAS值，其中PDCAAS值最小的必需胺基酸，稱之為第一缺乏必需胺基酸，PDCAAS值次小的必需胺基酸，則稱為第二缺乏必需胺基酸，再其次為第三缺乏必需胺基酸。例如玉米的第一、二、三缺乏必需胺基酸，分別為離胺酸、色胺酸及異白胺酸。當我們稱某食物的PDCAAS值時，主要是指第一缺乏必需胺基酸(first limiting amino acid)的PDCAAS值。評估食物中蛋白質營養價值，此方法所得得的PDCAAS值，正是目前最廣為人所接受的方法；根據FAO/WHO說明的原因，主要PDCAAS的方法，係基於人體對胺基酸真正的需求所推衍而來，而非由動物實驗推衍而來，較符合人體需要。經量測所得的PDCAAS值，例如蛋(egg)的PDCAAS值為1，牛奶為1，牛肉為0.92，黃豆(soy bean)為0.91，四季豆(kidney bean)為0.68，花生為0.52，米飯(rice)為0.47，及玉米為0.42等。一般來說，PDCAAS值為1的食物，通常可稱為「優質蛋白質」。若其蛋白質成分含有所有人體所需的必需胺基酸(8種或9種，參見本部落格之貼文，「蛋白質及其胺基酸簡介」)，則此蛋白質食物即可稱之為完全蛋白質食物(complete protein foods)，如肉類、蛋、海鮮等。相對的，若當蛋白質食物中，其蛋白質成分，匱乏(shortage)一種或更多種的人體所需的必需胺基酸，則此蛋白質食物，即稱之為不完全蛋白質食物(incomplete protein foods)，如稻米、玉米、及大部分蔬菜水果等。http://protein-functions-intakes.blogspot.com/2008/08/blog-post_28.html