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• 59. 下列何者是可消化的多醣？(A)纖維素(B)木質素(C)棉籽糖(D)果膠
• 61. 下列何者是減重的最好方法？(A)避免含有碳水化合物的食物(B)排除飲食中所有脂肪及減少喝水(C)大量增加蛋白質的攝取量以防止體蛋白質流失(D)減少每天的能量攝取並增加能量的消耗
• 62. 以下何者為導致骨質疏鬆症的危險因素？(A)停經婦女(B)體力活動不足(C)缺乏維生素 D(D)以上皆是
• 63. 下列有關攝食產熱效應（Termic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高(B)protein 的 TEF 值最高(C)Fa
• 64. 全穀食品在保健食品市場(1)是全球保健食品發展的重要趨勢 (2)屬於 Gluten Free 的食品(3)富含膳食纖維、維生素和礦物質等 (4)含量需含總產品乾重 51%以上始可宣稱 (5)需
• 65. 根據「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」之規定，欲敘述維生素、礦物質之生理功能，其每日最低攝取量需達每日參考值之多少以上？(A)10%(B)15%(C)30%(D)50%
• 66. 依健康食品規格標準審查通過之產品，其功效：(A)由經驗傳承(B)由公式計算(C)由學理得知(D)由實驗確認
• 67. 玻璃包裝之食品可能有何種毒物之汙染？(A)多氯聯苯(B)汞(C)鉛(D)甲醛
• 68. 迴腸切除者較容易缺乏下列何者？(A)維生素 B12(B)維生素 B6(C)葉酸(D)菸鹼素
• 69. 有關三聚氰胺（Melamine）毒奶粉事件，為何不肖商人要故意添加三聚氰胺？(A)提高鈣質的檢測含量(B)提高乳蛋白的檢測含量(C)提高氮的檢測含量(D)以上皆非
• 70. 下列何種食品添加物過去曾使用於麵包中，但經致癌性試驗評估後，被歸類於第二級致癌物而遭禁用：(A)溴酸鉀(B)二甲基亞硝胺(C)糖精(D)BHA
• 71. 以下何者非健康食品管理法規定之健康食品必須標示於容器、包裝或說明書上之項目：(A)有效日期(B)許可證字號、「健康食品」字樣及標準圖樣(C)核准之功效(D)符合 HACCP
• 72. 一般用於「動物活體基因毒性分析」的動物是哪一種？(A)雄性鼷鼠(B)兔子(C)倉鼠(D)小鼠
• 73. 健康食品保健功效適合的表達方式，下列何者為非？(A)敘述攝取後一般性好處(B)提出科學證據支持影響人體生理結構或生理機能之說法(C)宣稱國際相關功效已有多元產品及廣大巿場(D)敘述攝特定營養素
• 74. 以下何者非維生素 C 的功能？(A)具抗氧化能力(B)促進膠原蛋白合成(C)促進小腸對鐵的吸收(D)參與膽固醇的生合成
• 75. 維生素 D3 必須靠哪些組織活化才能成為活化型維生素 D3？(A)肝臟與腎臟(B)肝臟與脾臟(C)腎臟與脾臟(D)骨髓與脾臟
• 76. 有關向衛生福利部申請健康食品查驗登記，所檢附之產品衛生檢驗報告，何者錯誤？(A)要檢附檢驗方法清單(B)應有三批檢驗報告(C)檢驗完成日期皆應在三年內(D)報告內容應符合健康食品衛生標準規定
• 77. 下列哪種糖是存在於豆類食品中最不易被消化的醣類？(A)阿拉伯糖(B)木糖(C)棉籽糖(D)核糖
• 78. 下列關於碳水化合物之敘述何者為非？(A)在人體內，葡萄糖也稱為血糖(B)半乳糖以單獨形式存在於牛乳中(C)蔗糖乃是由葡萄糖與果糖結合而成(D)麥芽糖含有兩個葡萄糖分子，以 α 鍵結合
• 79. 申請健康食品認證，安全性評估原則上應以何種試驗物質形式進行？(A)不含賦形劑之主要原料(B)最終產品(C)不拘形式(D)以上皆非
• 80. 下列何種毒性試驗是研究胚胎形成過程中因化學物質的誘發，可能導致胎兒在構造上或功能上的改變？(A)致突變性試驗(B)畸胎性試驗(C)慢性毒性試驗(D)致癌性試驗
• 70. 70 歲病人因腹痛來急診就診，突然意識喪失，頸動脈摸不到脈搏，心電圖監視器波形如下，此時應先進行下列何項處置? (A)進行 CPR。(B)同步電擊，雙向 50 J。(C)非同步電擊，雙向 15
• 2. 中央主管機關對重大或突發性食品衛生安全事件，必要時得依風險評估或流行病學調查結果，公告對特定產品或特定地區之產品採取的管理措施不包括下列哪一項？(A)限制或停止輸入查驗(B)限制或停止製造及加工
• 3. 食品物流業應制定物流管制標準作業程序，下列規定何者錯誤？(A)作業過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄(B)低溫食品之品溫再裝載前，應檢測及記錄(C)低溫食品之理貨或及裝卸
• 4. 有關食品業者倉儲管制，下列規定何者錯誤？(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所，應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則，並確實記錄(C)倉儲過程中，可隨時依產品性質，適度修正