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• 54. 右圖是相同的氣候環境下，土壤層的變化圖，圖上甲～丁代表不同的成土作用，A、B、C 三條線代表氣候的三個作用。A、B、C 分別為何？  (Ａ)降水、蒸發、氣溫 (Ｂ)氣溫、降水、蒸發 (Ｃ)蒸發
• 26. 下列何者不是還原糖:(A) 蔗糖；(B) 果醣；(C) 半乳醣；(D) 葡萄糖
• 18. 我國對於基因改造食品標示之管理，若標示為非基因改造者，其中含有基因改造原料之容許比率不得超過？(A) 1％(B) 3％(C) 5％(D) 10％
• 八、液態金屬凝固時（每小題 5 分，共 10 分）【題組】⑴為什麼過冷的液態金屬（undercooled molten metal）在一適中溫度（intermediatetemperatures）時會
• 10. 英國火雞 X 病事件主要原因是飼料被下列何種毒素汚染 ?(A) 黃黴毒素(B) 黃麴毒素(C) 赭黴毒素(D) 紅青黴毒素
• 四、已知某集水區有效降雨延時為 1 小時單位歷線 U(1,t)如下：試求：【題組】⑴該集水區之面積=？公頃？（12 分）
• 27. 下列何者為台灣加工食品裡合法添加色素。(A)鹽基性芥黃(B)孔雀綠(C)奶油黃(D)胭脂蟲紅
• 19. 餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性查檢表之 GHP 查檢條文中，下列何項不符合者會被列為主要缺失。(A) 作業場所外圍環境之管理(B) 從業人員工作中之衛生管理(C) 依清潔度不同之場所隔
• 二、水利及水保等工程設計中最常用到合理化公式與曼寧公式，請你：【題組】⑴說明公式中各符號之意義。（13 分）；
• 11. 下列何者是不合法之食品漂白劑 ?(A) 亞硫酸鉀(B) 次亞硫酸鈉(C) 過氧化氫(D) 偏重亞硫酸鉀第 3 頁，共 14 頁3
• 2. 在 ISO 22000 申請驗證之作業流程中，食品製造業廠商需具備的基本資格包括下列何者？(A) 具有符合 GHP 建築與設施硬體要求及軟體管理之下列各項標準作業程序書(B) 主要產品項目或其他
• 28. 下列何種蛋白質是屬於磷蛋白質？(A) 肌紅蛋白(B) 酪蛋白(C) 觸酶(D) 低密度脂蛋白
• 39. 下列那些屬於呼吸器波形圖的應用？① 輔助呼吸器障礙的排除 ②評估血氧的狀況③評估病人與呼吸器間協調性 ④評估藥物治療反應 ⑤測量第一秒用力吐氣容積/用 力肺活量（FEV1/FVC） (A) 僅
• 【題組】 ⑵簡略比較一純金屬鑄錠和合金鑄錠晶粒結構（grain structure）的差異。
• 五、試求圖三電路中的υ E、υC1以及υC2。假設電晶體導通時的|υ BE| 值約為 0.7 伏特，並且α值約等於 1。（15 分）
• 3. 食品良好衛生規範(GHP)中有關食品物流業者良好衛生規範應符合的配送作業專業規定中，下列敘述何者錯誤？(A) 產品堆疊時應保持穩固，並能維持適當之空氣流(B) 裝載低溫食品前，所有運輸車輛之廂體
• 29. 下列何者不是造成蛋白質形成凝膠的主因？(A) 加熱作用(B) 離子作用(C) 蛋白質濃度(D) 酵素作用
• 20. 有關食品安全管理系統之認證與驗證制度，下列何者敘述錯誤？(A) 驗證是一項程序，藉由這項程序，第三者會給予書面的保證，以證明活動，產品或是服務合於特定的要求事項(B)認證是一項程序，藉由這項程
• 12. 在日本曾引起痛痛病之有害金屬為何？(A) 汞(B) 銅(C) 砷(D) 鎘
• 4. 在進行餐飲業食品安全管制系統稽查中，受稽業者應於現場稽查前妥善安排受稽時之一切相關事項，包含下述何者？(A) 備妥檢查文件和洽妥各相關部門(B) 備妥稽查時所須之各項配合措施(C) 受稽業者應指
• 30. 下列有關食用油的脂質成分，何者正確？(A) 椰子油富含多元不飽和脂肪酸(B) 魚油富含 n-6 脂肪酸第 6 頁，共 14 頁6(C) 橄欖油富含單元不飽和脂肪酸(D) 人造奶油富含順式脂肪酸
• 21. 某廚師因不小心使傷口之細菌污染食品，導致集體食物中毒案件，經衛生局移送法辦，下列何者是法官依食品衛生管理法第 34 條第 3 項的判決：(A) 處 20 萬元新台幣罰鍰(B) 科新台幣 50
• 13. 我國食品良好衛生規範中，對於食品原料之用詞定義下列敘述何者錯誤？(A) 食品之原料包括不可食部分(B) 食品之原料包括主原料(C) 食品之原料包括食品添加物(D) 食品之原料包括副原料
• 31. 以人體必需胺基酸的需求而言，榖類蛋白質的那一種必需胺基酸通常含量都不足？(A) 精胺酸(arginine)(B) 離胺酸(lysine)(C) 異白胺酸(isoleucine)(D) 苯丙胺酸
• 22. 在執行 HACCP 針對各項重要管制點建立一監控系統時，針對每一個管制界限(CL)﹐設定監控程序的重要方向不包括下述何者？(A) 目標(what)：明確指出監控的對象(B) 決定重要管制點(C