資訊推薦

• 2. 有關茶葉呈捲曲狀或半球形的加工步驟，下列何者正確？(A) 揉捻(團揉) (B) 萎凋 (C) 殺菁 (D) 發酵
• 3. 有關乾酪(cheese)製作及加工原理的敘述，下列何者錯誤？(A) 天然乾酪是原料乳經乳酸發酵或添加凝乳酶加工製成之產品(B) 傳統製程使用之凝乳酶是取自犢牛第 2 個胃中的分泌物，可促使原料乳
• 4. 有關市售畜產品特性與加工之敘述，下列何者正確？① 中式香腸的熱風乾燥條件以100℃、5~6小時為佳② 即溶奶粉係將奶粉經2000 atm高壓處理後獲得，沖泡時可以快速溶解③ 奶油(Butter)
• 5. 下列何者屬於水溶性維生素？①維生素 A ②維生素 B ③維生素 C ④維生素 D(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
• 34. 有關立體作品的結構創作敘述，下列何者正確？(A) 立體結構創作，有利於創造具有界線、三維構成的形體，並可判斷出實際重量(B) 半立體形態，不屬於立體造型，因為其形成主要條件為平面體(C) 立體
• 35. 立體形態類型創作表現敘述，下列何者錯誤？(A) 以毛髮為材料，點綴設計於鐵絲製作的長毛鬍鬚面具屬於面立體的形態創作(B) 以流蘇為材料，設計完成的項鍊耳飾等，屬於線立體的形態創作(C) 以平面
• 51. 海圖符號為「 」其意義為下列何者？ (A) 沉船 (B) 礁石 (C) 暗樁 (D) 海草
• 13. 營運 17 年的「兩廳院售票系統」於 2021 年 4 月與廣達電腦合作開發的新購票系統稱之為：(A) KKTIX 兩廳院文化生活 (B) OPENTIX 兩廳院文化生活(C) tixCraf
• 21. 當你操作拖船進行推頂一商船作業時，應向此船船舷標示下列何標誌的位置推頂？(A) (B) (C) (D)
• 10. 有關氮循環中硝化作用的過程，下列何者正確？(A) N2 →NH4+(B)NH4+→NO3–(C)NO3–→N2 (D) N2+3H2→2NH3
• 9. 阿美和小明在河邊柳樹下野餐，享用自己準備的蔥油餅及草莓等食材，開心討論著暑期的旅遊。以上柳樹、蔥及草莓等植物相對應的花序及果實依序為：(A) 穗狀花序、總狀花序、單果 (B) 總狀花序、葇荑花序
• 6. 張同學在特定溫度下，量測某微生物的加熱時間及微生物殘存量之對數值(即 log 值)的變化，如表(一)所示，依此計算其D(Decimal reduction time)值，下列數據何者最為接近？
• 11. 根據臺中區農業改良場指出，花椰菜基肥推薦以台肥39號(12-18-12)每公頃施用400公斤，若種植一公頃並改以單質肥料施用，則分別需要硫酸銨(N 21%)、過磷酸鈣(P2O4 18%)、氯化
• 52. 海圖符號為「 」其意義為下列何者？ (A) 沉船 (B) 礁石 (C) 暗樁 (D) 海草
• 7. 以 10 公斤大白菜為原料製作酸白菜，原料水分為 90%，醃漬時加入 15 公斤水及 X 公斤食鹽，製成含 5%食鹽之成品，則 X 最接近下列何者？(食鹽純度 100%)(A) 1.26 (B)
• 8. 有關防止麵包老化常用的乳化劑，下列何者正確？(A) 脂肪酸蔗糖酯 (B) 硫酸鈣 (C) 抗壞血酸 (D) 偶氮二醯胺
• 9. 有關傳統豆花製作的敘述，下列何者正確？(A) 可使用綠豆、紅豆或花生為主原料(B) 黃豆泡水後，加 15 倍水量製成豆漿原料(C) 添加甘藷澱粉作為增稠劑(D) 使用葡萄糖酸 δ 內酯作為凝固劑
• 10. 有關冰皮月餅製作流程須要的步驟，下列何者正確？(A) 蒸熟 (B) 烤熟 (C) 鬆弛 (D) 水煮
• 11. 當蛋白打發至無法看出其氣泡組織，且呈尖峰堅硬，倒置也不會彎曲，為蛋糕打發的何種階段？(A) 起泡期 (B) 濕性發泡 (C) 乾性發泡 (D) 棉花階段
• 12. 有關防止麵包老化的敘述，下列何者正確？(A) 將澱粉維持 α 化 (B) 添加丙酸鈣(C) 降低麵筋含量 (D) 放置 0~4℃儲存
• 14. 有關市售醬油加工的敘述，下列何者正確？(A) 冬天時，氣溫較低，製麴室溫度應控制在 40~50℃之間，以促進麴菌的生長(B) 醬油醪通氣攪拌的目的為促進麴菌生長，有利於胺基酸產生及鮮、甜味形成
• 13. 以低筋麵粉 300 克、奶油 480 克、糖 300 克、蛋 480 克製作蛋捲，其低筋麵粉實際百分比最接近下列何者？(A) 17 (B) 19 (C) 21 (D) 23
• 15. 有關市售醬類製作的敘述，下列何者正確？(A) 以黃豆製作味噌時，常利用『洗麴』將原料豆表面的菌絲洗去，以去除霉味(B) 納豆含有納豆激酶(Nattokinase )，係使用嫌氣性的納豆菌(Ba
• 16. 有關產品製程中的糖化作用與酒精發酵，分開獨立進行之酒類，下列何者正確？(A) 紹興酒 (B) 啤酒 (C) 白蘭地(Brandy) (D) 高粱酒
• 17. 有關市售酒類與食醋加工及釀製原理的敘述，下列何者正確？①製作白葡萄酒時，葡萄先發酵後再榨汁，紅葡萄酒則原料先榨汁後發酵②高粱酒為蒸餾酒，使用來自原料及空氣中的黴菌、酵母菌與細菌進行發酵③釀造用