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6. 張同學在特定溫度下,量測某微生物的加熱時間及微生物殘存量之對數值(即 log 值)的變化,如表(一)所示,依此計算其D(Decimal reduction time)值,下列數據何者最為接近?
問題詳情
6. 張同學在特定溫度下,量測某微生物的加熱時間及微生物殘存量之對數值(即 log 值)的變化,如表(一)所示,依此計算其D(Decimal reduction time)值,下列數據何者最為接近?
(A) 0.8min 加熱時間及微生物殘存量之變化
(B) 1.2min
(C) 1.6min
(D) 2.0min
參考答案
答案:B
難度:
簡單
0.643
書單:
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9. 阿美和小明在河邊柳樹下野餐,享用自己準備的蔥油餅及草莓等食材,開心討論著暑期的旅遊。以上柳樹、蔥及草莓等植物相對應的花序及果實依序為:(A) 穗狀花序、總狀花序、單果 (B) 總狀花序、葇荑花序
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11. 根據臺中區農業改良場指出,花椰菜基肥推薦以台肥39號(12-18-12)每公頃施用400公斤,若種植一公頃並改以單質肥料施用,則分別需要硫酸銨(N 21%)、過磷酸鈣(P2O4 18%)、氯化
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52. 海圖符號為「 」其意義為下列何者? (A) 沉船 (B) 礁石 (C) 暗樁 (D) 海草
7. 以 10 公斤大白菜為原料製作酸白菜,原料水分為 90%,醃漬時加入 15 公斤水及 X 公斤食鹽,製成含 5%食鹽之成品,則 X 最接近下列何者?(食鹽純度 100%)(A) 1.26 (B)
8. 有關防止麵包老化常用的乳化劑,下列何者正確?(A) 脂肪酸蔗糖酯 (B) 硫酸鈣 (C) 抗壞血酸 (D) 偶氮二醯胺
9. 有關傳統豆花製作的敘述,下列何者正確?(A) 可使用綠豆、紅豆或花生為主原料(B) 黃豆泡水後,加 15 倍水量製成豆漿原料(C) 添加甘藷澱粉作為增稠劑(D) 使用葡萄糖酸 δ 內酯作為凝固劑
10. 有關冰皮月餅製作流程須要的步驟,下列何者正確?(A) 蒸熟 (B) 烤熟 (C) 鬆弛 (D) 水煮
11. 當蛋白打發至無法看出其氣泡組織,且呈尖峰堅硬,倒置也不會彎曲,為蛋糕打發的何種階段?(A) 起泡期 (B) 濕性發泡 (C) 乾性發泡 (D) 棉花階段
12. 有關防止麵包老化的敘述,下列何者正確?(A) 將澱粉維持 α 化 (B) 添加丙酸鈣(C) 降低麵筋含量 (D) 放置 0~4℃儲存
14. 有關市售醬油加工的敘述,下列何者正確?(A) 冬天時,氣溫較低,製麴室溫度應控制在 40~50℃之間,以促進麴菌的生長(B) 醬油醪通氣攪拌的目的為促進麴菌生長,有利於胺基酸產生及鮮、甜味形成
13. 以低筋麵粉 300 克、奶油 480 克、糖 300 克、蛋 480 克製作蛋捲,其低筋麵粉實際百分比最接近下列何者?(A) 17 (B) 19 (C) 21 (D) 23
15. 有關市售醬類製作的敘述,下列何者正確?(A) 以黃豆製作味噌時,常利用『洗麴』將原料豆表面的菌絲洗去,以去除霉味(B) 納豆含有納豆激酶(Nattokinase ),係使用嫌氣性的納豆菌(Ba
16. 有關產品製程中的糖化作用與酒精發酵,分開獨立進行之酒類,下列何者正確?(A) 紹興酒 (B) 啤酒 (C) 白蘭地(Brandy) (D) 高粱酒
17. 有關市售酒類與食醋加工及釀製原理的敘述,下列何者正確?①製作白葡萄酒時,葡萄先發酵後再榨汁,紅葡萄酒則原料先榨汁後發酵②高粱酒為蒸餾酒,使用來自原料及空氣中的黴菌、酵母菌與細菌進行發酵③釀造用
18. 有關市售發酵食品的加工及釀製原理之敘述,下列何者錯誤?(A) 釀製米味噌用的米麴係以白米為原料,接種糖化力強的米麴菌 ( Aspergillus oryzae )製得(B) 釀製大豆醬油的製麴
19. 有關水產原料特性的敘述,下列何者正確?①魚體肌肉組織較軟弱、自家消化酵素作用強故易腐敗②鯖魚肉中的氧化三甲胺(trimethylamine oxide )含量越高,表示鮮度越差③同樣的保存條件
21. 有關市售水產煉製品的製作流程及其加工品之敘述,下列何者正確?(A) 將採肉獲得之魚肉,置於 5℃、0.3 %食鹽水中,攪拌後靜置,其目的為去除腥味、增強膠強度及改善製品色澤(B) 擂潰過程中,
20. 有關水產原料的特性及其市售加工品之敘述,下列何者正確?(A) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen )含量 100 ppm的吳郭魚為初期腐敗之魚類(B) 餐飲店販售之
22. 有關市售水產加工品的主要製作流程,下列何者錯誤?(A) 鹽鯖:原料魚 → 洗淨、去鱗 → 背開 → 去鰓、除內臟 → 撒鹽 ( 假漬 )→ 水洗魚體、瀝乾 → 撒鹽或鹽水漬 ( 本漬 )→ 成
23. 有關食品相關標章或法規的說明之敘述,下列何者錯誤?(A) CAS(Certified Agricultural Standards)為台灣優良農產品標章(B) GHP(food Good Hy
24. 製造 110 公升的冰淇淋,容積膨脹率為 120%,其原料使用量最接近下列何者?(A) 30 公升 (B) 40 公升 (C) 45 公升 (D) 50 公升
25. 下列何種茶葉的兒茶素含量最低?(A) 包種茶 (B) 烏龍茶 (C) 紅茶 (D) 龍井茶
26. 發酵乳製造的流程包含 ①發酵 ②均質 ③接種 ④殺菌,下列何者為正確的順序?(A) ①→②→③→④ (B) ①→②→④→③ (C) ②→③→④→① (D) ②→④→③→①
27. 下列何種食品的 pH 值偏鹼性 ?①牛乳 ②蒟蒻 ③皮蛋 ④果醬(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
14. 圖(七)為北部展演廳剖面示意圖,下列何種解釋最為正確? (A) ①為副控室,與舞台 DC 距離為 52.1 公尺(B) ②為追蹤燈控制室,與舞台 UC 距離為 28.7 公尺(C) ③為主舞台
28. 有關柿餅的製作及其產品特性之敘述,下列何者正確?(A) 燻硫處理可抑制柿子上蟲卵的孵化(B) 製程中以40~50℃乾燥30~40分鐘可得產品(C) 柿乾的澀味係因澀味胺基酸溶出之故(D) 產品
29. 張同學到超級市場購買豆乾,在包裝上的食品標示成分中含有己二烯酸,其主要功能為何?(A) 抗氧化劑 (B) 防腐劑 (C) 甜味劑 (D) 殺菌劑