問題詳情

19. 有關水產原料特性的敘述，下列何者正確？
①魚體肌肉組織較軟弱、自家消化酵素作用強故易腐敗
②鯖魚肉中的氧化三甲胺(trimethylamine oxide )含量越高，表示鮮度越差
③同樣的保存條件下，鰮魚死後僵直至解僵時間較鱸魚長
④魚肉的蛋白質、肝醣等成分被酵素分解成小分子的現象稱為自家消化( autolysis)
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

參考答案

答案：B
難度：困難0.357
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