資訊推薦

• 12.冰淇淋製造過程需陳化步驟，其目的何在 (A)增加風味 (B)增加色澤 (C) 增加黏性及膨脹率 (D)增加硬化程度。
• 21.下列肉製品，何者有利用到乳化原理？ (A)中式香腸 (B)肉脯 (C)漢堡 (D)肉鬆。
• 30.牛、羊罹患「黑腿病」，其病原為 (A)破傷風梭菌 (B)炭疽桿菌 (C)氣腫疽梭菌 (D) 放線菌。
• 22.何者是中樞性催吐劑？ (A)阿朴嗎啡(Apomorphine) (B)硫酸銅 (C)吐根 (D)吐酒石。
• 13.蛋粉製作乾燥前為了避免褐變及風味與功能變差，需作哪一步驟方可達此目的 (A)除酸處理 (B)除油處理 (C)除色處理 (D)除糖處理 。
• 31.感染雞產蛋下降症，除產蛋會下降外，亦會產生褪色蛋、軟殼蛋及無殼蛋，請問是何種病原？ (A)冠狀病毒 (B)腺病毒 (C)輪狀病毒 (D)泡疹病毒。
• 40.下列何者的檢測，能測量脂肪品質中的不飽和脂肪酸的高低？ (A)酸價 (B)碘價 (C)皂價 (D)過氧化價。
• 23.引起小豬滲出性皮膚炎的病原為？ (A) 葡萄球菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 鏈球菌(D) 放線菌。
• 14.以下有關牛乳殺菌的敘述，何者是錯誤的？ (A)低溫度長時間殺菌法（LTLT）是將生乳於殺菌機中加熱 62-65℃，保持 30 分鐘 (B)高溫瞬間殺菌法(高溫短時間殺菌法)又稱為HTST 殺菌，
• 32.下列飼養乳牛用之副產物，何種非為本地產者？ (A)啤酒粕 (B)醬油粕 (C)棉籽粕 (D)番茄粕。
• (釋名詞)1. 解僵(resolution of rigor)
• 1. 評定蛋雞或種雞是否具有良好生產能力的指標為 ____________
• 15.鹹蛋與皮蛋等加工蛋主要來源是何種鴨所產？ (A)改鴨 (B)番鴨 (C)北京鴨(D)菜鴨。
• 24.下列哪一項為新黴素(Neomycin)對細菌之作用機制? (A)破壞細菌細胞壁 (B)干擾細菌體內蛋白質合成 (C)干擾細菌體內 DNA 合成 (D)干擾細菌細胞壁合成 。
• 33.牛飼料中添加尿素，其目的主要是替代下列何種成分？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂質(D)礦物質。
• 2.下列選項各有三個詞語，其「 」中的字詞，意思兩同一異的是： (A)之死 「靡 」它 ／轍 亂旗「靡」╱入則「靡」至(B)「厲」兵秣馬╱深「厲」淺揭╱夕惕若「厲」 (C)「比」 權量力╱「比」而不周
• 37.如圖(六)所示，一矩形鋼桿的截面尺寸為60mm×40mm，若該桿件材料的容許張應力為120MPa，容許剪應力為55MPa，則該桿件容許的軸向張力負荷P為：　(A)132kN　(B)144kN　(
• 16.下列對肉品色澤之陳述，何者是錯誤？ (A)肉色的主要成分為血紅蛋白 (B)當肉與空氣接觸短時間時，肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白，而使肉呈現鮮紅色 (C)年齡較老的動物其肉色呈暗紅 (D)肉
• 25.下列何者不屬於水媒介的傳染病？ (A)家禽霍亂 (B)中華肝吸蟲症 (C)豬丹毒 (D)布氏桿菌病。
• 34.為檢查出飼料原物料有添加禽糞便，使用何種檢驗方法？ (A)比重分離法 (B)尿素酶檢測 (C)甲醛鑑定 (D)尿酸鑑定。
• (釋名詞)2. 凍燒(freezer burn)
• 6.元好問寫了三十首論詩絕句，對歷代詩家或褒或貶，從中顯露了他對詩歌藝術的審美品味。例如 ：「東野窮愁死不休 ，高天厚地一詩囚。江山萬古潮陽筆，合在元龍百尺樓。」 又如：「池 塘春草謝家春 ，萬古千秋
• 17.液體蛋冷凍製作過程為了避免其凝固或膠化，常添加何種添加物？ (A)食鹽或糖 (B)澱粉 (C)動物明膠 (D)乳酸。
• 26.健康成牛的瘤胃其 pH 值約多少？ (A) 6.0〜6.5 (B) 6.5〜6.8 (C)6.8〜7.6 (D) 7.2〜8.3。
• 35.在原物料上使用，米糠屬 (A)油脂類 (B)熱能 (C)蛋白質 (D)纖維質 飼料。