【yamoler Teac】評論
紅麴製品於發酵過程中，若環境衛生及發酵條件不佳，容易產生橘黴素(Citrinin)。因此除一般衛生要求符合食品良好衛生規範準則外，業者可參考「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」注意菌種管理、製麴管控、原料及成品的貯存等。業者應以完整包裝為原則，以「冷藏」方式運銷貯存，確認所使用的原料及產品符合「食品中真菌毒素限量標準」生物毒素-橘黴素Q：什麼是橘黴素？如何產生？
【蝦皮:教育學程考題彙編】評論
紅麴製品於發酵過程中，若環境衛生及發酵條件不佳，容易產生橘黴素(Citrinin)。因此除一般衛生要求符合食品良好衛生規範準則外，業者可參考「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」注意菌種管理、製麴管控、原料及成品的貯存等。業者應以完整包裝為原則，以「冷藏」方式運銷貯存，確認所使用的原料及產品符合「食品中真菌毒素限量標準」生物毒素-橘黴素Q：什麼是橘黴素？如何產生？