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• 7. 乾酪內部出現氣孔，可能是因添加何種微生物造成的？ (A) 酵母菌 (B) 黴菌 (C) 同質乳酸菌 (D) 異質乳酸菌
• 8. 有關拉格啤酒(Lager beer)之敘述，下列何者不正確？ (A) 屬於底部發酵啤酒 (B) 以卡爾斯伯金氏酵母( Saccharomyces carlsbergensis)進行發酵 (C)
• 9. 德式酸菜(Sauerkraut)發酵初期稱異質發酵階段，此階段是何種微生物快速生長？ (A) 腸膜白念珠菌(Leuconostoc mesenteroides) (B) 短乳酸桿菌(Lactob
• 10. 葡萄酒釀製中能產生大量酒精的酵母為何？ (A) 裂殖酵母菌(Zygosaccharomyces bailii) (B) 啤酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae ) (C
• 11. 下列何種微生物會造成啤酒出現蘋果腐敗味？ (A) Lactobacillus brevis (B) Lactobacillus lindneri (C) Zymomonas mobilis (
• 12. 醬油是屬於黴菌、乳酸菌與酵母菌混合發酵食品，下列何菌的生長發生在發酵初期並且會造成pH值的下降？ (A) Aspergillus oryzae (B) Candida spp . (C) Pe
• 13. 酯類是醬油香氣的重要成分，主要是由哪些微生物共同作用形成？①Aspergillus oryzae ②Pediococcus halophilus ③Candida spp. ④Saccharo
• 14. 臺灣特有的一種真菌，屬於非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌類，具有護肝等功能的是何種菌菇類？ (A) 靈芝 (B) 牛樟菇 (C) 巴西蘑菇 (D) 洋菇
• 15. 下列哪種乳酸菌細胞屬於多形性桿菌，呈現V、Y字形或曲狀弓形？ (A) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus) (B) 鏈球菌屬( Streptococcus) (C) 白念珠菌屬(Leuco
• 16. 下列哪種食品添加物是使用於麵包及糕餅食品之主要黴菌抑制劑？ (A) 丙酸鈣 (B) 己二烯酸 (C) 苯甲酸 (D) 亞硝酸鈉
• 2. 關於全球環境變遷問題，下列敘述何者正確？ (A) 對流層中臭氧濃度逐年減少，導致溫室效應加劇 (B) 酸雨降於湖泊時，會引發湖泊「優養化」 (C) 人類大量砍伐熱帶雨林，導致全球碳循環漸緩 (D
• 17. 有關亞硝酸鹽敘述，下列何者不正確？ (A) 歸類為食品添加物中的保色劑 (B) 具有抑制肉毒桿菌生長之作用 (C) 可以使用於生鮮肉類 (D) 在肉製品使用限量以NO2殘留量計為70 ppm以
• 3. 下列何者符合「族群」的定義？ (A) 個人腸道內的細菌 (B) 操場上的所有草 (C) 淡水河的紅樹林 (D) 水稻田裡的福壽螺
• 4. 造成某生態系長時間維持在草原型態的原因，下列敘述何者錯誤？ (A) 草原為此生態系之顛峰群落型態 (B) 該地區可能有強勁的風 (C) 該地區擁有豐富的雨水 (D) 該地區經常有週期性的野火
• 18. 為安全起見，食品工廠對於低酸性罐頭採用 12 D 的熱處理，是為了能有效致死何種高耐熱性微生物的孢子？ (A) 仙人掌桿菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 枯草桿菌 (D) 黴菌
• 5. 草鴞為臺灣貓頭鷹中唯一的地棲型留鳥，全臺僅存 300 - 500隻以下，名列一級瀕危物種，造成草鴞族群凋零的可能原因為何？ (A) 棲地破壞 (B) 植樹造林 (C) 紅樹林破壞 (D) 海藻床
• 19. 有關食品輻射保存法之敘述，下列何者不正確？ (A) 多採用離子化輻射 (B) 常用放射源有鈷60 (60Co )所發出的γ-射線 (C) 除殺菌、殺蟲外，對抑制農產品發芽效果甚佳 (D) 殺死
• 6. 臺灣的生物多樣性極高，島嶼內存在熱帶、亞熱帶、溫帶到寒帶的生態系，下列敘述何者錯誤？ (A) 土地過度開發使得蛇類的棲地不斷萎縮，造成族群的滅絕 (B) 暖化對海洋食物鏈最底層的浮游生物較無影響
• 7. 關於生態系的敘述，下列何者正確？ (A) 穩定的生態系中，各種生物間以及生物與環境間呈靜態的平衡 (B) 食物網愈複雜，自我調節能力就愈小，生態平衡也愈不易維持 (C) 環境能影響生物的種類，生
• 20. 有關食品保存及蔬果保鮮採用之調氣保存法，下列作法何者不正確？ (A) 降低氧氣含量 (B) 降低氮氣含量 (C) 提高二氧化碳含量 (D) 維持低溫儲藏
• 21. 有關冷凍對食品中微生物的影響，下列何者不正確？ (A) 冷凍速度愈慢，冰晶愈大愈可能破壞微生物 (B) 冷凍會降低微生物可利用自由水含量 (C) 冷凍會造成食品形成高滲透壓環境，不利微生物成長
• 8. 當某一生態系達到平衡時，下列敘述何者正確？ (A) 引進外來種將會改變原來的平衡 (B) 該生態系不再有物質循環利用的現象 (C) 群落中的每一族群出生數目等於死亡數目 (D) 消費者所得的總能
• 22. 下列何種高溫加熱技術可以將食品中病原菌、產毒菌與食品腐敗菌完全殺死，但仍可能殘存耐熱性孢子？ (A) 巴斯德殺菌法 (B) 高溫短時殺菌法(HTST) (C) 商業滅菌法 (D) 滅菌法
• 23. 有關乳酸鏈球菌素( nisin )的敘述，下列何者不正確？ (A) 具有抑菌活性的小分子蛋白或胜肽 (B) 不具抗藥性與毒性 (C) 不易被小腸胰蛋白酶破壞 (D) 無法抑制產孢菌的生長
• 9. 近期政府將綠鬣蜥公告為「有害外來種」，下列敘述何者不正確？ (A) 原產於中南美洲的陸域爬蟲類動物，成長快速且繁殖力強 (B) 綠鬣蜥壽命長達10年以上，已經嚴重危害南臺灣生態 (C) 綠鬣蜥入