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• 15. 下列哪種乳酸菌細胞屬於多形性桿菌，呈現V、Y字形或曲狀弓形？ (A) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus) (B) 鏈球菌屬( Streptococcus) (C) 白念珠菌屬(Leuco
• 16. 下列哪種食品添加物是使用於麵包及糕餅食品之主要黴菌抑制劑？ (A) 丙酸鈣 (B) 己二烯酸 (C) 苯甲酸 (D) 亞硝酸鈉
• 2. 關於全球環境變遷問題，下列敘述何者正確？ (A) 對流層中臭氧濃度逐年減少，導致溫室效應加劇 (B) 酸雨降於湖泊時，會引發湖泊「優養化」 (C) 人類大量砍伐熱帶雨林，導致全球碳循環漸緩 (D
• 17. 有關亞硝酸鹽敘述，下列何者不正確？ (A) 歸類為食品添加物中的保色劑 (B) 具有抑制肉毒桿菌生長之作用 (C) 可以使用於生鮮肉類 (D) 在肉製品使用限量以NO2殘留量計為70 ppm以
• 3. 下列何者符合「族群」的定義？ (A) 個人腸道內的細菌 (B) 操場上的所有草 (C) 淡水河的紅樹林 (D) 水稻田裡的福壽螺
• 4. 造成某生態系長時間維持在草原型態的原因，下列敘述何者錯誤？ (A) 草原為此生態系之顛峰群落型態 (B) 該地區可能有強勁的風 (C) 該地區擁有豐富的雨水 (D) 該地區經常有週期性的野火
• 18. 為安全起見，食品工廠對於低酸性罐頭採用 12 D 的熱處理，是為了能有效致死何種高耐熱性微生物的孢子？ (A) 仙人掌桿菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 枯草桿菌 (D) 黴菌
• 5. 草鴞為臺灣貓頭鷹中唯一的地棲型留鳥，全臺僅存 300 - 500隻以下，名列一級瀕危物種，造成草鴞族群凋零的可能原因為何？ (A) 棲地破壞 (B) 植樹造林 (C) 紅樹林破壞 (D) 海藻床
• 19. 有關食品輻射保存法之敘述，下列何者不正確？ (A) 多採用離子化輻射 (B) 常用放射源有鈷60 (60Co )所發出的γ-射線 (C) 除殺菌、殺蟲外，對抑制農產品發芽效果甚佳 (D) 殺死
• 6. 臺灣的生物多樣性極高，島嶼內存在熱帶、亞熱帶、溫帶到寒帶的生態系，下列敘述何者錯誤？ (A) 土地過度開發使得蛇類的棲地不斷萎縮，造成族群的滅絕 (B) 暖化對海洋食物鏈最底層的浮游生物較無影響
• 7. 關於生態系的敘述，下列何者正確？ (A) 穩定的生態系中，各種生物間以及生物與環境間呈靜態的平衡 (B) 食物網愈複雜，自我調節能力就愈小，生態平衡也愈不易維持 (C) 環境能影響生物的種類，生
• 20. 有關食品保存及蔬果保鮮採用之調氣保存法，下列作法何者不正確？ (A) 降低氧氣含量 (B) 降低氮氣含量 (C) 提高二氧化碳含量 (D) 維持低溫儲藏
• 21. 有關冷凍對食品中微生物的影響，下列何者不正確？ (A) 冷凍速度愈慢，冰晶愈大愈可能破壞微生物 (B) 冷凍會降低微生物可利用自由水含量 (C) 冷凍會造成食品形成高滲透壓環境，不利微生物成長
• 8. 當某一生態系達到平衡時，下列敘述何者正確？ (A) 引進外來種將會改變原來的平衡 (B) 該生態系不再有物質循環利用的現象 (C) 群落中的每一族群出生數目等於死亡數目 (D) 消費者所得的總能
• 22. 下列何種高溫加熱技術可以將食品中病原菌、產毒菌與食品腐敗菌完全殺死，但仍可能殘存耐熱性孢子？ (A) 巴斯德殺菌法 (B) 高溫短時殺菌法(HTST) (C) 商業滅菌法 (D) 滅菌法
• 23. 有關乳酸鏈球菌素( nisin )的敘述，下列何者不正確？ (A) 具有抑菌活性的小分子蛋白或胜肽 (B) 不具抗藥性與毒性 (C) 不易被小腸胰蛋白酶破壞 (D) 無法抑制產孢菌的生長
• 9. 近期政府將綠鬣蜥公告為「有害外來種」，下列敘述何者不正確？ (A) 原產於中南美洲的陸域爬蟲類動物，成長快速且繁殖力強 (B) 綠鬣蜥壽命長達10年以上，已經嚴重危害南臺灣生態 (C) 綠鬣蜥入
• 24. 下列何種微生物可以產生降低膽固醇之二級代謝產物monacolin -K？ (A) 巴西蘑菇(Agaricus blazeimurill) (B) 紅麴菌(Monascus) (C) 蓮花菌(G
• 10. 生物為維持生活所需的全部條件總和，稱為該生物的生態棲位 ( nich ) ，當一個棲位僅能存在一種生物時，同一棲位的不同生物須面臨何種情況？ (A) 合作( cooperation ) (B)
• 25. 依據中華民國國家標準 ( CNS 3732，類號 N 5113 ) ，魚類鮮度之標準規範檢體中總揮發性氮含量應在多少ppm以下？ (A) 100 (B) 150 (C) 250 (D) 350
• 11. 臺灣許多河川污染嚴重，污染物質隨著食物鏈向上累積，關於此種現象的敘述，下列何者正確？ (A) 污染物會經由河水沖刷，堆積在下游處 (B) 若有一食物鏈為小魚→大魚→水鴨，則體內污染物濃度最高的
• 26. 一般所謂之酸性食品是指這食品之酸鹼值範圍為何？ (A) ＞4.5 (B) 3.7~4.5 (C) ＜3.7 (D) ＜2.0
• 27. 每種微生物都有其適合生長之水活性(Water activity , Aw )範圍，當食品中的水活性太低會影響微生物生長速度，一般而言，大部分腐敗性細菌能生長之最低水活性為多少以上？ (A) 0
• 12. 電磁波譜依據其頻率及波長不同，被分為可見光及不可見光。下列何種電磁波譜波長範圍可被人眼所看見？ (A) 250 nm (B) 450 nm (C) 850 nm (D) 950 nm
• 28. 食品中之蛋白質被微生物分解後最可能產生哪類物質？ (A) 葡萄糖、酒精 (B) 脂肪酸、醛類物質 (C) 多胜肽、氨、硫化氫 (D) 乳酸、酮類物質