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• 22. 臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區，每年 5 ～ 10 月是食物中毒發生的高峰期，殺菌不完全的低酸性罐頭食品 ( 鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品 ) 及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，都可能造成中
• 48. 在餐旅發展效益中，觀光乘數效益 ( tourism multiplier effects) 是屬於下列哪一種層面的考量？(A) 社會 (B) 經濟 (C) 文化 (D) 環境
• 39. 關於餐旅業對社會環境的責任，下列敍述何者錯誤？(A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動，提出自備環保杯裝飲料，折價優惠活動(B) 餐飲業者為節省成本，可將未經處理過的水、油煙排放到戶外(C) 旅館業
• 13. 某旅遊集團經營一家綜合旅行業及二家分公司，依規定應實收資本總額不得少於新臺幣多少元？(A) 一千八百萬元 (B) 一千九百萬元 (C) 二千八百萬元 (D) 三千三百萬元
• 30. 下列何者屬於餐旅業的個體環境(micro environment)分析？(A) 經濟景氣對餐旅業的影響分析 (B) 消費者飲食習慣改變分析(C) 現代化科技對餐旅業的影響分析 (D) 餐旅業本
• 23. 交通部觀光局推動「觀光拔尖領航方案」預定民國 101年達成的目標，下列敍述何者錯誤？(A) 創造 5500 億臺幣之觀光收入 (B) 帶動 40 萬人次觀光之就業人口(C) 吸引 450 萬來
• 49. 下列關於旅館及其相關業務的敍述，何者錯誤？(A) 雙人房( double room)是指房間設置一張雙人床(B) 連通房( connecting room)是指兩間客房相連，中間有一道門可以互
• 40. 關於餐廳規劃總體考量之基本原則，下列敍述何者錯誤？(A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置，盡量另闢專用通道，以節省人力與物力，爭取處理時間(B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離，避免廚房
• 14. 下列何者不是餐旅從業人員職業前程規劃的考慮項目？(A) 明確認知自己的興趣與專長 (B) 抱持著終身學習的認知(C) 抱持著錢多、事少、離家近的心態 (D) 努力學習各種基礎作業與服務的技巧
• 31. 我國將旅館業的型態分為觀光旅館、旅館 ( 一般旅館 )、民宿三種類別，此乃是依下列哪一種標準來分類？(A) 我國法令 (B) 所在地點(C) 價格定位 (D) 住宿期間長短型態
• 24. 美國人亨利哈維(Frederic Henry Harvey)在下列哪一個年份開設多家命名為 Harvey House的餐廳，成為餐飲連鎖的始祖？(A) 西元 1576 年 (B) 西元 167
• 50. 今年石斑魚產量大豐收，阿滿餐廳一口氣購買 50 尾 ( 每尾重 1.5 公斤 )，並以每公斤 60 元的價格購進，但經處理後，剩 45 公斤可食用；又每一份石斑魚排在烹調前是 400 公克，經
• 41. 下列何者建立了廚房人員的具體工作內容，並被尊奉為西餐之父？(A) 奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)(B) 安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme
• 15. 在油電雙漲時代中，餐廳業者每個月的水電、瓦斯、燃料等費用急速增加，此些費用屬於哪一種成本類型？(A) variable cost (B) labor cost (C) fixed cost (
• 32. 關於旅館銷售商品之內隱服務(implicit service )的敍述，下列何者正確？(A) 是一種有形的商品，例如以裝潢突顯旅館風格(B) 是一種支援設施，例如電視、空調設備、音響設備及健身
• 有關正交矩陣（orthogonal matrices）A 的特性，下列何者錯誤？(A)A 的行向量（column vector）都互為正交(B)A 的列向量（row vector）都互為正交(C)A
• 1.設定「理財目標」應有何種的概念，才不會誤把「存款」與「投資」都當成是「多出來的錢」，或者是「閒錢」(A)家庭緊急預備金(B)風險管理(C)專款專用(D)贖回獲利
• 42. 根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中，分類編號 F5 為餐飲業，下列何者是該類正確的營業細類？(A) 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業(B) 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速
• 16. 企業組織針對員工的興趣、能力、發展機會等，相互配合進行準備及執行，我們稱為：(A) 職涯管理 (B) 職涯訓練 (C) 職涯發展 (D) 職涯規劃
• 33. 旅館的收費通常以住宿日計價，其中美式計價方式(American plan )是指：(A) 包括住宿和早餐費用(B) 只包括住宿費用，餐飲另計(C) 包括住宿和兩餐費用(含早餐，午餐和晚餐任選一
• 25. 外交部規定國外旅遊警示之顏色與意涵，下列敍述何者正確？(A) 灰色警示：提醒注意(B) 藍色警示：特別注意旅遊安全並檢討是否前往(C) 紅色警示：避免非必要旅行(D) 黃色警示：不宜前往
• 21. 下圖測微器所示刻度是 (A)22.43mm(B)21.83mm(C)21.47mm(D)21.43mm。
• 43. 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象，下列何者違反職業道德？(A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客，經發現後，馬上想辦法通知顧客，並將錢歸還給顧客(B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物，
• 17. 在中餐廚房組織中，下列何者為爐灶師傅下設的廚師，其必須具備反應好、傳遞迅速、吃苦耐勞等特質，對菜餚的整體造型有概念，且能勝任菜餚擺盤及掌控上菜順序等工作？(A) 上什 (B) 墩子 (C) 白
• 34. 在房客遷出的過程，櫃檯人員應在「住宿登記表」標示房間狀態，以作為客房銷售的依據，下列專用術語之意義何者錯誤？(A) on change 表示該房為空房，但尚未清理完成(B) ok room 表