問題詳情

51. 將澱粉經過加水及加熱後，置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形，下列何者最適合說明此現象？
(A)變性
(B)熟成
(C)老化
(D)汁液流失

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)