問題詳情

60. 有關酵母在烘焙食品中的敘述，下列哪二項正確？ a.其學名為啤酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae） b.發酵可增加 pH 值，使麵筋糊化 c.速溶乾酵母可直接加入麵粉中與其他材料一起攪拌，不必先溶於水 d.發酵可產生與無機酸，具有特殊風味
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd

參考答案

答案：B
難度：困難0.4
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