教甄觀光事業科/餐飲管理科

複選題2. 下列餐巾摺疊技法，何者非屬於三角形摺法？ (A)小木屋 (B)和服 (C)三明治 (D)金字塔

複選題1. 下列何者選項為傳統餐廳外場編制人員？ (A)Commis de suite (B)Maitre d’ hotel de carre (C)Commis de Debarrasseur (D

20. 下列關於蒸餾酒的敘述，何者正確?甲、 Brandy 是水果蒸餾酒的總稱，主要產國是法國，第一名產區是 Cognac，此區域具有良好的土壤、氣候、特殊蒸餾技術。常見的雞尾酒為 Horse’s N

複選題18. 下列對於 Champagne 相關的敘述何者正確？ (A)使用「Traditional Method」進行瓶內二次發酵，產生二氧化碳。 (B)需使用法定品種：Chardonnay、Pi

19. 用來釀造葡萄酒的葡萄品種超過數千種，各有不同的香氣和味道，以下關於葡萄品種敘述何者正確？ (A) Pinot Noir 帶有紅色莓果香氣，顏色深、單寧含量高、辛辣且具澀味，是最受歡迎的紅葡萄品

17. 關於雞尾酒名稱及使用基酒、杯器皿、裝飾物的組合，下列何者錯誤? (A)Blue Bird：Gin、Cocktail Glass、Lemon Peel (B)Stinger：Brandy、Ol

16. 台灣著名茶區多沿中央山脈及其支脈而上，將近有 30 種不同風味的茶葉，種植範圍幾乎遍布全台，下列何者錯誤? (A)新北市三峽區生產知名的包種茶、龍井茶、鐵觀音 (B)南投縣鹿谷鄉生產知名的

15.味道是食物的靈魂，美味的關鍵在於使用的調味料，下列調味料的敘述，何者正確？ (A)English Mustard:是白芥末籽、白葡萄酒及其他調味料製成，淺黃色，味道 溫和。 (B)Dijon M

14. 香草植物有防腐抗菌以及防止氧化的作用，是食物美味的主要來源，下列 Herbs 的種類敘述，何者正確？ (A)Sage:有輕微的胡椒味，可以醃泡肉類，以及填塞在禽肉腹內。 (B)Tarragon

13. 請問下列城市代碼代碼配對，下列敘述何者錯誤？ (A)吉隆坡-KUL (B)坎培拉-CBR (C)基督城-CNX (D)開羅-CAI

12.關於料理的調味料，下列敘述何者有誤？ (A)味霖是以糯米、酒麴釀製而成的調味料，具有酒香味與甘甜味。 (B)蒸肉粉是添加辛香料的米粒粉 (C)黑胡椒是完全成熟的胡椒漿果去皮乾燥製成。 (D)樹

11.藥膳料理具有中醫療效，且有特殊香氣，請問下列敘述何者有誤？ (A) 枸杞是新鮮枸杞漿果乾燥製成，具甜味。 (B) 黃耆是地黃的塊根添加黃酒等材料蒸製而成。 (C) 草豆蔻是草果果實乾燥製成，具有

10. 蔬菜水果是台灣農業的驕傲，蔬菜的食用部位中的莖菜類中，下列選項何者非地上莖蔬菜？ (A)台灣芹菜 (B)紅莧菜 (C)筊白筍 (D)蘆筍

9.臺灣第一家成立的遊樂園為？ (A)野柳海洋世界 (B)雲仙樂園 (C)泰雅渡假村 (D)8大森林樂園

8.雁翔餐廳採購牛肉原料總重為 10 公斤，原料成本為每公斤 300 元，經過切割去除筋膜及脂肪後共剩下 8 公斤，請問切割耗損率為？ (A)12% (B)20% (C)24% (D)80%

7.以提醒性廣告做為行銷策略在 PLC 屬於哪一個階段？ (A)Introduction (B)Growth (C)Maturity (D)Decline

6.Traffic right 指取得他國許可，在其領空從事國際航空業務之權利。其中完全第三國營運權是指？ (A)第六航權 (B)第七航權 (C)第八航權 (D)第九航權

5.齊齊在烘焙實務課程製作麵包，老師要求製作分割重量為 300 公克的麵包 100 個。配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假設損耗為 5%，其所需麵粉量為：

4.西餐席次方桌 8 位，主賓 1 位、主人 1 位，主賓與主人斜角對坐請依照席次排列 (A)A-B-C-D-E-F-G-H (B)F-A-E-C-G-D-H-B (C)F-A-E-C-G-D-B-H

3. 住台北的小齊到高雄參加知名韓團的演唱會，事先以信用卡預付訂金訂了家家大飯店一間典雅雙人房，但在入住飯店的前一日，因為身體不適無法參加，若小齊要與家家大飯店解約，家家大飯店需退還訂金比例之 (A)

2. 臺灣素來有「自行車王國」的美譽，壯闊的山海景色結合全球知名的自行車公司，打造享譽國際的自行車旅遊品牌。今年交通部針對全台各地不同地方特色，發展出多樣化且豐富的「臺灣自行車旅遊節」特色遊程。下列選

1. 111 年 7 月公告之星級旅館評鑑作業要點，四星級旅館基本條件公共廁所設有免治馬桶須達總間數？ (A)20%以上 (B)25%以上 (C)30%以上 (D)35%以上

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