22.有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？ (A)學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員 (B)餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時 (C)每週至少1次餐飲衛生自主檢查表紀錄，紀錄應
27.廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？ (A)廚房主要設備靠牆排成一直線為直線型排列 (B)於空間較小或不宜採直線排列的廚房可選擇 L形排列 (C)背對背排列適用於小型廚房，
28.有關管理員工績效策略，下列敘述何者錯誤？ (A)工作動機與能力均強者，則給予工作表現機會及適當獎勵 (B)工作動機與能力均弱者，則給予直接降級、甚至資遣解僱 (C)工作動機強但能力不足者，則給予
29.關於勞工工作時間分配，依勞動基準法規定，下列敘述何者正確？ (A)雇主應置備勞工出勤紀錄(應逐日記載)，並保存3年 (B)每日正常工作時間為12小時，每週工作總時數不得超過48小時 (C)針對無
30.自助餐廳去年1年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35%，利潤為125萬元，此餐廳損益平衡點的 營業額與下列何者最接近？ (A)250萬元 (B)300萬元 (C)350萬元 (D)4
32.某一學生餐廳之初期存貨為20,000元，本月進貨15,000元，月底時尚有存貨12,000元，當月總營收額72,000 元，則該餐廳之食物成本為多少%？ (A)24 (B)29 (C)32 (D
34.有關滅火器之保養及安裝，下列敘述何者錯誤？ (A)滅火器的放置應固定於取用方便之明顯處所 (B)化學泡沫滅火器應每年實施1次性能檢查 (C)二氧化碳滅火器應每年稱重1次 (D)廚房樓地板面積每2
36.依據「食品良好衛生規範準則」，關於廁所之規定，下列敘述何者錯誤？ (A)應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣 (B)廁所應正面開向食品作業場所 (C)設置地點應防止污染水源 (D)不得有不良氣味