29.某餐廳員工工作已滿3年，依勞動基準法給予特別休假，事假和病假各有7天，這年政府公告全年放假日116天，則該員工職位的配當數是多少？ (A)1.53 (B)1.55 (C)1.65 (D)1.81
23.有關食品安全管制系統之敘述，下列何者正確？ (A)管制小組成員至少3人，且應接受中央主管機關認可之訓練機構辦理相關課程至少60小時 (B)管制小組應確認生產現場與流程相符，並對流程中進行危害分析
22.下列何者不是屬於食品安全衛生管理法中「食品安全風險管理」之規定？ (A)中央主管機關採行之食品安全衛生管理措施應以風險評估為基礎，建構風險評估以及諮議體系 (B)中央主管機關組成食品風險評估諮議
19.下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？ (A)板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存 (B)新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值 (C)板豆腐冷藏過程中無須每天換水 (D)生鮮豆
15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？ (A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品 (B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)雞蛋若要冷凍保存，應該
13.有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？ (A)加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃ (B)加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃ (C)冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃ (D)冷存型保溫餐車的
11.關於食材或物品「比價採購」的做法，下列敘述何者正確？ (A)不須公告，可個別告知合格廠商進行競價，報價最低者得標 (B)物品需要量多，但供應來源分散各地，可訂定價格，定期收購 (C)請求廠商提供
9.依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？ (A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場