問題詳情
15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
(A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品
(B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟
(C)雞蛋若要冷凍保存，應該要以完整帶殼的型態較佳
(D)製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期，使泡沫體積較大且穩定
參考答案
答案：A
統計：A:364,B:9,C:19,D:20,E:0
難度：非常簡單
用户評論
【Yen】評論
蛋類的特性 。雞蛋的組成： 蛋白佔雞蛋...
【藍色小肥雞】評論
15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？