26 有關廚房工作場所之採光標準,下列敘述何者錯誤?(A)一般作業區為 110 米燭光以上 (B)烹調作業區檯面為 220 米燭光以上 (C)包裝作業區檯面為 110 米燭光以上 (D)檢查作業區檯面
28 違反營養師法第五條「非領有營養師證書者,不得使用營養師名稱」之規定者,應處多少罰鍰?(A)新臺幣一萬元以上五萬元以下 (B)新臺幣二萬元以上十萬元以下 (C)新臺幣三萬元以上十五萬元以下 (D)
31 團膳業要做好食材成本的控制,下列敘述何者錯誤?(A)發展各式工具來達成精確且有效的驗收工作 (B)思考食材的前處理與製備成品是否利於配份 (C)向熟識廠商採購大量食材無需做比價簽約作業 (D)訓
33 帶骨炸豬排,一人份成品供應量 200 公克(表示可食用的熟肉須重 200 公克),生廢棄率 2%,收 縮率 10%,熟廢棄率 12%,試問 100 人份購買量約為多少公斤? (A) 22 (B)
35 在營業場所中販售餐飲商品,其管理應注意事項,下列敘述何者正確?(A)冷藏(凍)餐飲商品不得使用橡皮圈來固定封口 (B)熱藏的餐飲商品需要保持在 50℃以上 (C)販賣場所光線應達 150 米燭光
38 某國小進行午餐委外供應生鮮食材採購案,採購金額 10,865,000 元,其招標程序何者正確?①決標 ②投標 ③開標 ④發標 ⑤訂定合約 (A)①②③④⑤ (B)②①⑤④③ (C)③②⑤④① (