31. 劣變的油脂，下列何項特性的數值會愈低？(A)發煙點(B)黏度(C)酸價(D)TBA 價。
32. 水產品中揮發性鹽基態氮（VBN）含量，初期腐敗指標為(A)90~100mg%(B)70~80mg%(C)30~40mg%(D)5~10mg%。
33. 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)pH 值(B)組織胺（Histamine）(C)三甲胺（Trimethylamine）(D)胺基態氮（amino-nitrogen）。
34. 新鮮活魚之肉質 pH 值約為(A)5(B)6(C)7(D)8。
35. 長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)TBA 價(B)酸價(C)碘價(D)pH 值。
36. 外銷冷凍豬肉，主要檢驗下列何種殘餘量？(A)殺蟲劑(B)磺胺劑(C)殺菌劑(D)多氯聯苯。
2. 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5 者應不予計數。
3. 微生物之大小常以(A)m(B)cm(C)mm(D)μm 為單位。
4. 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)有性生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
5. 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為(A)0.5～1cm(B)2～3cm(C)4～5cm(D)6～8cm。
6. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)3(B)5(C)7(D)9。
7. 乾熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
8. 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
9. 一般培養基之滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)火焰滅菌。
10. 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)10%(B)5%(C)1%(D)0.1%。
11. 進行細菌的各項生化實驗時，常在其(A)誘導期(B)對數生長期(C)穩定期(D)死亡期 行之。
12. 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)0.10%(B)0.85%(C)3.0%(D)5.5%。
13. 濕熱滅菌時的壓力約為(A)1 b/in2 (B)15 b/in2 (C)30 b/in2 (D)50 b/in2 。
14. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以(A)30～35%(B)50～55%(C)70～75%(D)90～95% 之殺菌力最強。
15. 無菌操作台之消毒應使用(A)乾熱法(B)濕熱法(C)火焰法(D)化學藥劑法。
16. 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入(A)300mL(B)250mL(C)225mL(D)200mL 之稀釋液。
17. 塞好棉花之試管的滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)紫外線燈滅菌。
18. 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用(A)無菌水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)生理食鹽水。
19. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以(A)加熱(B)萃取(C)冷凍(D)乳化 處理。
20. 計算菌落數時應選取每培養皿上有(A)0～10(B)25～250(C)300～700(D)約 1000 個菌落數計算。