71. 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察？(A)草蘭氏染色(B)陰性染色(C)懸滴法(D)鞭毛染色。
72. 革蘭氏染色過程中所使用之脫色劑為(A)結晶紫(B)碘液(C)二甲苯(D)酒精。
73. 孢子染色時使用之初染劑為(A)結晶紫(B)石炭酸洋紅(C)孔雀石綠(D)番紅。
74. 菌體本身不被染色，而染色背景部分者是為(A)陰性染色法(B)細胞壁染色法(C)孢子染色法(D)革蘭氏染色法。
75. 藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為(A)化學合成菌(B)化學合成自營菌(C)光合菌(D)化學合成異營菌。
76. 下列何種培養法可用來觀察菌體之運動性？(A)劃線法(B)斜面法(C)注入培養(D)穿剌培養。
77. 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等，可用下列何者方法滅菌？(A)乾熱滅菌法(B)灰化法(C)火焰法(D)乾燥法。
78. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為(A)乾燥法(B)過濾法(C)紫外線照射法(D)高壓蒸氣滅菌。
79. 下列何種為細菌之運動器官？(A)鞭毛(B)線毛(C)細胞膜(D)細胞壁。
80. 下列何者不是黴菌之有性孢子？(A)子囊孢子(B)擔孢子(C)分生孢子(D)卵孢子。
81. 革蘭氏染色使用之 crystal violet 染劑是一種(A)酸性染劑(B)鹼性染劑(C)中性染劑(D)陰性染劑。
82. 染劑通常是一種鹽類，由陰陽電荷組成，methylene blue 由帶正電之部份呈現顏色，所以屬於(A)酸性染劑(B)中性染劑(C)鹼性染劑(D)陰性染劑。
83. 嫌氣性細菌培養時使用(A)斜面培養(B)劃線培養(C)平面培養(D)穿刺培養。
84. 細菌大小測定時接物測微器 1 刻度之大小等於(A)1 ㎜(B)0.1 ㎜(C)0.01 ㎜(D)0.001 ㎜。
85. 大腸桿菌群檢測時，決定大腸桿菌群 MPN 之條件為(A)LST 產氣(B)BGLB 產氣(C)LST 產氣＋BGLB 產氣(D)LST 產氣＋BGLB 不產氣。
86. 下列染劑何者為酸性染劑？(A)crystal violet(B)nigrosine(C)methylene blue(D)carbol fachsin。
2. 測試味覺時，用於當甜味標準液的是(A)果糖(B)蜂蜜(C)砂糖(D)糖精。
3. 利用推測統計學做基礎，在事先計畫下，以多數人的感官做為量測工具，來判斷產品品質，進而得到值得信賴結論的方法，稱為(A)官能檢查(B)儀器分析(C)物性分析(D)化性分析。
2. 利用糖度比重計測定液體糖度時，眼睛比液面之高度應(A)稍高兩公分(B)稍低兩公分(C)一樣高(D)不影響。
4. 海帶、紫菜具有特殊的(A)鮮味(B)酸味(C)苦味(D)澀味。
5. 下列天然甜味物質中以何者的甜度最高？(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)乳糖。
6. 下列何者不是牛乳香氣的成分(A)甲硫醚(B)苯(C)丙酮(D)低(級)脂肪酸。
3. 罐頭捲封檢查之皺紋度(WR, wrinkle)係採用十等級法，全無皺紋者為(A)0 級(B)1 級(C)5 級(D)10 級。
4. 利用波美(Baume)比重計是測定(A)糖度(B)酸度(C)鹽度(D)pH。
7. 胡椒、丁香等香味物質稱為(A)香辛料(B)香精(C)單體香料(D)香味增強劑。