公職保健食品概論

23. 橘黴素（citrinin）是一種典型的真菌毒素，會污染食品，下列有關橘黴素之敘述下列何者為不正確？(A)屬於二級代謝產物(B)具有肝腎毒性(C)屬於人類致癌物(D)以上皆非

24. 生育醇（維生素 E）可用於補充食品中不足之營養素時使用，但過量時會導致何種傷害？(A)延長血液凝固時間(B)骨質疏鬆症(C)心律不整(D)過量鈣質吸收及鈣質沈澱在內臟組織

25. 下列有關黴菌毒素-赭麴毒素（ochratoxin）之敘述，何者為正確的？(A)可由 Fusarium spp 類之黴菌產生(B)毒素分類有 B1，B2，G1，G2 及其他(C)引起腎臟病變(D

26. 兩種保健食品分別為靈芝萃取物產品和牛樟芝萃取物產品，欲申請健康食品認證，請問此兩種產品共同需進行的安全性評估項目為何？a. 基因毒性 b. 28 天餵食毒性試驗 c. 90 天餵食毒性試驗 d

27. 印度曾發生孩童在清晨時出現低血糖與急性癲癇發作症狀，後來發現這些孩童是因為睡前吃了過量的某種水果尤其是未成熟的果實，可能是其中所含有機酸成分造成症狀，請問是下列何種水果引起的？(A)西瓜(B)

28. 比較幾種物質之 LD50（戴奧辛 0.001 mg/kg、酒精 10 g/kg、DDT 100 mg/kg、尼古丁1 mg/kg），請問下列的敘述何者是正確？(A)最毒是尼古丁(B)尼古丁比

29. 玻璃包裝之食品可能有何種毒物之汙染？(A)多氯聯苯(B)汞(C)鉛(D)甲醛

30. 洗腎患者吃了某種水果後可能產生眩暈、意識不清、四肢麻痺、口齒不清的類似中風症狀，可能是其中神經毒性成分引起症狀，請問可能是下列何種水果引起的？(A)蓮霧(B)鳳梨(C)楊桃(D)奇異果

31. 有關食用河豚中毒之情形，下列何者為正確？(A)引起死亡之原因主要發生在心臟血管系統(B)中毒是因河豚體內之河豚毒素，而此毒素在河豚肉中含有很高濃度(C)河豚毒素是河豚專屬毒素，並不存在於其他水

32. 下列有關麻痺性貝類中毒（Paralytic Shellfish Poisoning）之敘述何者不正確？(A)此種中毒是因貝類受到渦鞭毛藻毒素汙染所導致(B)中毒症狀可能出現口唇部及肌肉麻痺現象

33. 服用中草藥產品可能會因其中所含馬兜鈴酸而導致中毒情形，下列之敘述何者為不正確？(A)馬兜鈴酸主要存在於馬兜鈴科植物中(B)馬兜鈴酸中毒患者病理檢測顯示嚴重之肝臟間質性纖維化(C)馬兜鈴酸具有致

34. 下列何種試驗分為體內與體外測試，目的為偵測試驗物質直接或間接引發的基因傷害及其傷害程度？(A)基因毒性試驗(B)畸胎性試驗(C)繁殖試驗(D)致癌性試驗

35. 下列敘述何者不是進行 90 天毒性試驗的目的？(A)測試試驗物質經重覆長期餵食對哺乳類動物可能產生之毒性影響(B)得知每日可攝取劑量（Acceptable Daily Intake, ADI）

36. 一般用於「動物活體基因毒性分析」的動物是哪一種？(A)雄性鼷鼠(B)兔子(C)倉鼠(D)小鼠

37. 下列哪一項安全性評估會進行動物新生兒的骨骼檢查？(A)致癌性試驗(B)28 天餵食毒性試驗(C)繁殖試驗(D)致畸試驗

38. 哪一項安全性試驗會評估動物的交配指數（Mating Index）及生育力指數（Fertility Index）？(A)致癌性試驗(B)28 天餵食毒性試驗(C)繁殖試驗(D)致畸試驗

39. 下列哪一項對於健康食品的描述是錯誤的？(A)為法律名詞(B)需經科學證實(C)只要有功效即可成為健康食品(D)需經政府審查核可

40. 下列何者非依發生原因分類之食物中毒？(A)化學性食物中毒(B)物理性食物中毒(C)天然毒素食物中毒(D)似過敏症食物中毒

41. 台灣曾發生食用減肥菜中毒的案例，減肥菜即守宮木（Sauropus androgynus），其中毒主要影響器官為何？(A)大腦(B)肝臟(C)肺臟(D)腎臟

42. 未煮熟的碎牛肉容易遭受 E.coli O157：H7 的污染，E.coli O157：H7 屬於下列何種病原性大腸菌的類別？(A)出血型大腸桿菌(B)致病型大腸桿菌(C)附著型大腸桿菌(D)以

43. 海洋汞汙染可能導致人類食用受汙染魚肉而出現有機汞中毒症狀，其中毒主要影響器官為何？(A)泌尿系統(B)心血管系統(C)呼吸系統(D)中樞神經系統

44. 下列何種毒性試驗長期以口胃管、靜脈或皮下注射方式投予實驗動物，觀察在非致死劑量之下所產生的毒性作用，是否有導致疾病發生之可能？(A)急性毒性試驗(B)亞急性毒性試驗(C)基因毒性試驗(D)慢性

45. 下列哪些水溶性維生素參與生理氧化還原反應？(A)硫胺、核黃素、葉酸(B)維生素 C、維生素 B12、維生素 B6(C)生物素、泛酸、菸鹼素(D)維生素 C、核黃素、菸鹼素

46. 下列哪一項營養素是屬於行政院衛生福利部所公告的需適量攝取之營養宣稱？(A)維生素 B6(B)鈉(C)葉酸(D)維生素 C

47. 乳糖不耐症病人可食用含有一些乳糖的食物而不會有任何症狀發生的原因為：(A)腸道菌叢改變(B)足夠量的乳糖酶重現於腸道中(C)含乳糖的食物僅佔一餐的食物之一部分(D)含乳糖的食品必須首先被加熱至

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