公職保健食品概論

48. 下列何者是綠葉蔬菜中造成鈣的生體可用度低的原因？(A)鈣含量低(B)維生素 D 的含量低(C)天然存在的結合劑(D)鎂的含量高，因而降低鈣的吸收

49. 高品質蛋白質多來自動物性食品，除了下列何者不是好的蛋白質來源？(A)乳清蛋白(B)膠原蛋白(C)酪蛋白(D)白蛋白

50. 形成視紫質（rhodopsin）之維生素 A 型式為下列何者？(A)視網醇(B)視網醛(C)視網酸(D)胡蘿蔔素

51. 下列何者不是可溶性纖維質的來源？(A)大麥(B)豆科植物(C)燕麥麩(D)小麥麩

52. 衛生署公告每人每天的總膳食纖維之建議攝取量，以下列何者最適當？(A)5-10 g(B)15- 20 g(C)25-35 g(D)50 g 以上

53. 下列何種為維生素 B6 之輔酶？(A)TPP(B)NAD(C)FAD(D)PLP

54. 小華的腰圍是 89 公分，下列敘述何者正確？(1)她容易罹患糖尿病、高血壓和心臟病 (2)她的體脂肪分佈在上身 (3)她的體型是「梨形」(A)(1)、(2)(B)(1)、(3)(C)(2)、(

55. 下列關於「每日飲食指南」與「國民飲食指標」的敘述何者正確？(A)均是由行政院農委會制訂(B)「飲食指南」為量性的建議，「飲食指標」為質性的建議(C)均是每五年修訂一次(D)對不同疾病患者有不同

56. 以下何者為血液中胰島素濃度增加時會引起的現象？(A)促進肝臟合成脂肪酸和三酸甘油酯（triglyceride）(B)抑制肝臟合成肝醣（glycogen）(C)是因為血糖過低引起(D)促進肝臟分

57. 當含大量脂肪之食糜抵達十二指腸時，以下選項中最可能先產生的反應為：(A)抑制胃排空(B)抑制 secretin 分泌(C)抑制小腸運動(D)抑制胰液分泌

58. 下列何者為膳食纖維的特性？(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性

59. 下列何者不是人體調節體液平衡的主要礦物質？(A)鈉(B)氯(C)鈣(D)鉀

60. 預防神經管缺陷最好的方法為何？(A)懷孕前良好的葉酸營養狀況(B)在懷孕第二期補充葉酸(C)在嬰兒期補充葉酸(D)以上皆是

61. 下列何礦物質參與體內緩衝調節系統（buffer system）？(A)鎂(B)鉀(C)鉻(D)磷

62. 體內的胰島素（insulin）和升糖素（glucagon），在血糖濃度下降時會產生何種變化？(A)胰島素增加，升糖素減少(B)胰島素減少，升糖素增加(C)胰島素減少，升糖素減少(D)胰島素增加

63. 肝醣主要儲存於那個器官？(A)肌肉與肝(B)胰臟與腎(C)胃與腸(D)大腦與紅血球

64. 什麼維生素構成輔酶 A 的一部分？(A)生物素(B)葉酸(C)核黃素(D)泛酸

65. 目前公告的健康食品保健功效方法分類中，下列何者不是公告的保健功效方法？(A)調節血脂功能(B)抗癌功能(C)改善骨質疏鬆功能(D)護肝功能

66. 健康食品推行雙軌查驗登記制度，此制度在民國幾年 5 月 17 日由總統頒令公布？(A)88 年(B)90 年(C)95 年(D)98 年

67. 通過審核之健康食品有效期限為_________後得以申請展延。(A)永久有效(B)十年(C)二年(D)五年

68. 關於健康食品工廠良好作業規範中，安全水分基準是以何者為依據？(A)總水分含量（total water content）(B)水活性（water activity）(C)食品中自由水含量（fre

69. 難消化糊精已獲健康食品認證中哪一項功能？(A)腸胃功能改善(B)護肝(C)免疫調節(D)抗疲勞

70. 以下何種成份目前已獲通過健康食品可以有牙齒保健功能？(A)乳酸菌(B)綠茶(C)鐵質(D)木糖醇

71. 決定物質是否有毒，亦即物質之有害或無害主要關鍵在於物質的何種特性？(A)分子量(B)溶解性(C)劑量(D)熔點

72. 請問 2008 年中國發生奶製品汙染事件，其奶製品主要是受到何種物質之汙染？(A)三聚氰胺(B)抗生素殘留(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌

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