公職保健食品概論 44 - 題庫堂

公職保健食品概論

38. 主管機關採行之食品安全管理措施是以下列何者為主要基礎考量？(A)毒性試驗(B)立法委員建議(C)多數民眾意見(D)風險評估

39. 下列工業原料中何者曾被使用於人造奶油，且其不當添加於食品中曾造成所謂毒豆干事件？(A)喹啉黃(B)二甲基黃(C)檸檬黃(D)玉米黃素

40. 健康食品安全性評估方法中需使用所謂前置培養法或平板混合試驗法的是指下列何種試驗？(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗(B)體外微生物基因突變試驗(C)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗(D)以上皆非

41. 台灣及日本皆曾發生過所謂的油症事件，是因米糠油製備過程受到何種化學物質汙染所致之中毒事件？(A)多氯聯苯(B)戴奧辛(C)氯乙烯(D)聯苯胺

42. 下列何種實驗最常被使用於食品安全性評估中的"致突變試驗"？(A)染色體變異試驗(B)小鼠周邊血球微核試驗(C)安姆氏（Ames）試驗(D)DNA 損傷確認試驗

43. 健康食品的安全性較不受下列何種因素影響？(A)原料來源(B)製造方式(C)設備價格(D)成分組成

44. 缺乏碘時會產生下列何種病症？(A)Beriberi(B)Cretinism(C)Hemolytic anemia(D)Rickets

45. 下列何者是鈣攝取超出最高容許量（UL）的風險？(A)手足抽搐(B)萎縮性胃炎(C)維生素 D 缺乏症(D)腎結石的形成

46. 國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議為何者正確？(A)10-18 歲男性與女性的建議攝取量相同(B)51 歲以上老化增加應增加攝取量(C)懷孕應從第一期開始每日增加 30 毫克(D)分娩後與成

47. 為了避免維生素攝取過量產生毒性的風險，綜合維生素和礦物質補充劑的劑量建議為何？(A)應少於每日參考值（DV）的兩倍(B)應少於上限攝取量（UL）的兩倍(C)應少於平均需要量（EAR）的兩倍(D

48. 下列有關於人體如何自行合成維生素之敘述，何者正確？(A)藉由葉黃素合成維生素 A，大部分儲存於肝臟(B)皮膚藉由日曬合成維生素 C，幫助調控血鈣(C)藉由色胺酸合成菸鹼素，食物烹煮時菸鹼素易流

49. 下列何種維生素的功能與能量釋放無直接關係？(A)維生素 B1(B)泛酸(C)菸鹼酸(D)維生素 B12

50. 下列何者是鎂的主要功能？(A)運輸氧氣(B)預防貧血(C)能量代謝中的催化劑(D)甲狀腺激素的生產

51. 一個長期飢餓的人正在失去：(A)只有脂肪(B)只有肝醣(C)肝醣和脂肪(D)肝醣、蛋白質及脂肪

52. 下列何者不能用來製造身體蛋白質？(A)葡萄糖(B)甘油(C)脂肪酸(D)胺基酸

53. 酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)菸鹼酸(D)維生素 K

54. 國人膳食營養素參考攝取量對 19 歲以上的上限攝取量（UL）為何？(A)維生素 A 1000 微克，維生素 C 2000 毫克，維生素 E 3000 毫克(B)維生素 A 1000 微克，維生

55. 以蛋白質消化率校正之胺基酸分數（PDCAAS）來看，以下何種食物的蛋白質品質較差？(A)牛奶(B)黃豆(C)玉米(D)肉類

56. 下列何者為含硫胺基酸？(A)半胱胺酸(B)酪胺酸(C)麩胺酸(D)精胺酸

57. 有關魚油 EPA 的結構描述下列何者是正確的？(A)C22:4(B)C20:4(C)C20:5(D)C22:5

58. 食物中所含之葉酸，必須經由哪一個酵素作用後才可被吸收？(A)二氫葉酸還原酶(B)葉酸合成解酶(C)蛋白酶(D)胰蛋白酶

59. 下列何者是可消化的多醣？(A)纖維素(B)木質素(C)棉籽糖(D)果膠

61. 下列何者是減重的最好方法？(A)避免含有碳水化合物的食物(B)排除飲食中所有脂肪及減少喝水(C)大量增加蛋白質的攝取量以防止體蛋白質流失(D)減少每天的能量攝取並增加能量的消耗

62. 以下何者為導致骨質疏鬆症的危險因素？(A)停經婦女(B)體力活動不足(C)缺乏維生素 D(D)以上皆是

63. 下列有關攝食產熱效應（Termic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高(B)protein 的 TEF 值最高(C)Fa

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