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• 51. 一個長期飢餓的人正在失去：(A)只有脂肪(B)只有肝醣(C)肝醣和脂肪(D)肝醣、蛋白質及脂肪
• 52. 下列何者不能用來製造身體蛋白質？(A)葡萄糖(B)甘油(C)脂肪酸(D)胺基酸
• 53. 酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)菸鹼酸(D)維生素 K
• 54. 國人膳食營養素參考攝取量對 19 歲以上的上限攝取量（UL）為何？(A)維生素 A 1000 微克，維生素 C 2000 毫克，維生素 E 3000 毫克(B)維生素 A 1000 微克，維生
• 55. 以蛋白質消化率校正之胺基酸分數（PDCAAS）來看，以下何種食物的蛋白質品質較差？(A)牛奶(B)黃豆(C)玉米(D)肉類
• 56. 下列何者為含硫胺基酸？(A)半胱胺酸(B)酪胺酸(C)麩胺酸(D)精胺酸
• 57. 有關魚油 EPA 的結構描述下列何者是正確的？(A)C22:4(B)C20:4(C)C20:5(D)C22:5
• 58. 食物中所含之葉酸，必須經由哪一個酵素作用後才可被吸收？(A)二氫葉酸還原酶(B)葉酸合成解酶(C)蛋白酶(D)胰蛋白酶
• 59. 下列何者是可消化的多醣？(A)纖維素(B)木質素(C)棉籽糖(D)果膠
• 61. 下列何者是減重的最好方法？(A)避免含有碳水化合物的食物(B)排除飲食中所有脂肪及減少喝水(C)大量增加蛋白質的攝取量以防止體蛋白質流失(D)減少每天的能量攝取並增加能量的消耗
• 62. 以下何者為導致骨質疏鬆症的危險因素？(A)停經婦女(B)體力活動不足(C)缺乏維生素 D(D)以上皆是
• 63. 下列有關攝食產熱效應（Termic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高(B)protein 的 TEF 值最高(C)Fa
• 64. 全穀食品在保健食品市場(1)是全球保健食品發展的重要趨勢 (2)屬於 Gluten Free 的食品(3)富含膳食纖維、維生素和礦物質等 (4)含量需含總產品乾重 51%以上始可宣稱 (5)需
• 65. 根據「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」之規定，欲敘述維生素、礦物質之生理功能，其每日最低攝取量需達每日參考值之多少以上？(A)10%(B)15%(C)30%(D)50%
• 66. 依健康食品規格標準審查通過之產品，其功效：(A)由經驗傳承(B)由公式計算(C)由學理得知(D)由實驗確認
• 67. 玻璃包裝之食品可能有何種毒物之汙染？(A)多氯聯苯(B)汞(C)鉛(D)甲醛
• 68. 迴腸切除者較容易缺乏下列何者？(A)維生素 B12(B)維生素 B6(C)葉酸(D)菸鹼素
• 69. 有關三聚氰胺（Melamine）毒奶粉事件，為何不肖商人要故意添加三聚氰胺？(A)提高鈣質的檢測含量(B)提高乳蛋白的檢測含量(C)提高氮的檢測含量(D)以上皆非
• 70. 下列何種食品添加物過去曾使用於麵包中，但經致癌性試驗評估後，被歸類於第二級致癌物而遭禁用：(A)溴酸鉀(B)二甲基亞硝胺(C)糖精(D)BHA
• 71. 以下何者非健康食品管理法規定之健康食品必須標示於容器、包裝或說明書上之項目：(A)有效日期(B)許可證字號、「健康食品」字樣及標準圖樣(C)核准之功效(D)符合 HACCP
• 72. 一般用於「動物活體基因毒性分析」的動物是哪一種？(A)雄性鼷鼠(B)兔子(C)倉鼠(D)小鼠
• 73. 健康食品保健功效適合的表達方式，下列何者為非？(A)敘述攝取後一般性好處(B)提出科學證據支持影響人體生理結構或生理機能之說法(C)宣稱國際相關功效已有多元產品及廣大巿場(D)敘述攝特定營養素
• 74. 以下何者非維生素 C 的功能？(A)具抗氧化能力(B)促進膠原蛋白合成(C)促進小腸對鐵的吸收(D)參與膽固醇的生合成
• 75. 維生素 D3 必須靠哪些組織活化才能成為活化型維生素 D3？(A)肝臟與腎臟(B)肝臟與脾臟(C)腎臟與脾臟(D)骨髓與脾臟
• 76. 有關向衛生福利部申請健康食品查驗登記，所檢附之產品衛生檢驗報告，何者錯誤？(A)要檢附檢驗方法清單(B)應有三批檢驗報告(C)檢驗完成日期皆應在三年內(D)報告內容應符合健康食品衛生標準規定