34. 台灣及日本皆曾發生過所謂的油症事件，是因米糠油製備過程受到何種化學物質汙染所致之中毒事件？(A)多氯聯苯(B)戴奧辛(C)氯⼄烯(D)聯苯胺
35. 下列何種植物種子含有毒蛋白，其油品使用於食品時有法令規範？(A)沒食子(B)蓖麻子(C)五味子(D)牽牛花子
36. 下列有關吊白塊（Rongalit）之敘述，何者錯誤？(A)為非法之食品漂白劑(B)含氰化物可能產生中毒(C)可能產生頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐(D)以上皆非
37. 失憶性（或健忘性）貝類中毒是下列何種海洋藻類之毒素所致？(A)藍綠藻(B)矽藻(C)微囊藻(D)渦鞭毛藻
38. 軟骨藻酸（domoic acid）可能與下列何種中毒事件有關？(A)麻痺性貝類中毒(B)失憶性貝類中毒(C)神經性貝類中毒(D)下痢性貝類中毒
39. 下列有關食用油之敘述，何者錯誤？(A)⼤量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜(B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高，較具健康性(C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒(D)用來油炸的油脂，發
40. 世界衛生組織（WHO）將加工肉品，如培根、香腸、火腿跟熱狗列為第幾級致癌物？(A)1 級(B)2A 級(C)2B 級(D)3 級
41. 下列有關黴菌毒素特性之敘述，何者不正確？(A)是黴菌感染產生之副產物(B)在穀物或植物體中相當穩定(C)不受冷凍影響(D)遇熱會被分解
42. 健康食品安全性評估類別：a.第⼀類 b.第二類 c.第三類 d.第四類，何者應進行基因毒性試驗？(A)ab(B)bc(C)bcd(D)abcd
43. 下列何種化學物質是屬於高碳水化合物食品在經過高溫油炸或烘焙過程後的產物且與食物褐變的梅納反應密切相關？(A)丙烯醯胺(B)二硫化碳(C)聯苯胺(D)亞硝酸鹽
44. 申請健康食品認證，原則上非經傳統⽅式萃取、濃縮之傳統食用原料應歸為第幾類安全性評估？(A)第⼀類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
45. ⼀茶匙的液體卵磷脂可提供⼤約多少能量？(A)0 ⼤卡路里(B)2 ⼤卡路里(C)45 ⼤卡路里(D)200 ⼤卡路里
46. 國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議為何者正確？(A)10-18 歲男性與女性的建議攝取量相同(B)51 歲以上老化增加應增加攝取量(C)懷孕應從第⼀期開始每日增加 30 毫克(D)分娩後與成
47. 下列有關於人體如何自行合成維生素之敘述，何者正確？(A)藉由葉黃素合成維生素 A，⼤部分儲存於肝臟(B)皮膚藉由日曬合成維生素 C，幫助調控血鈣(C)藉由色胺酸合成菸鹼素，食物烹煮時菸鹼素易流
48. 某人體重為 60 公斤，初估其基礎代謝率是每小時每公斤體重 0.9 ⼤卡，若其過著靜態的生活⽅式，則每日所需總能量約為多少⼤卡？(A)1200(B)1500(C)2100(D)2500
49. 下列何種蛋白中的鐵為儲存性鐵？(A)鐵蛋白(B)肌紅素(C)轉鐵蛋白(D)血紅素
50. 以下何者是台灣十⼤死因？(A)禽流感(B)嚴重急性呼吸道症候群 SARS(C)糖尿病(D)缺鐵性貧血
51. ⼀個人的體重（kg）與身高（m2）的比值稱為：(A)身體質量指標(B)身高對體重指標(C)理想體重指標(D)期望的體重指標
52. 下列何者可用來衡量⼀個人的腹部脂肪？(A)BMI(B)必須體脂肪(C)水中秤重法(D)腰圍
53. [膳食營養素參考攝取量]可以簡稱為？(A)RDIs(B)IDFs(C)DRIs(D)RADs
54. 純素食者最容易引起下列何種營養素缺乏？(A)維生素 B1(B)維生素 B12(C)維生素 C(D)膳食纖維
55. 下列何者為必需脂肪酸？(A)Arachidonic acid(B)Eicosapentaenoic acid(C)Linoleic acid(D)Oleic acid
56. 下列何種維生素的功能與能量釋放無直接關係？(A)維生素 B1(B)泛酸(C)菸鹼酸(D)維生素 B12
57. ⼀個⻑期飢餓的人正在失去：(A)只有脂肪(B)只有肝醣(C)肝醣和脂肪(D)肝醣、蛋白質及脂肪
58. 下列何者不能用來製造身體蛋白質？(A)葡萄糖(B)甘油(C)脂肪酸(D)胺基酸