79. 申請健康食品查驗登記，何者為必要檢附之原料證明文件？(1)可食用中藥材之產地證明(2)可食用中藥材之基原鑑定報告 (3)複方食品添加物展開之配方 (4)空膠囊殼之藥品許可證(A)(1)(2)(
80. 國內外消費者⻑期喜愛，且近年因國際微生物組技術發現與發展，未來潛⼒看好的保健原料為何？(A)薑黃(B)牛樟芝(C)乳酸菌(D)綠藻
1. 下列何者為鈣質的主要功能？(A)構成牙齒及骨骼的主要成分(B)幫助血液凝固(C)控制神經感應及肌肉的收縮(D)以上皆是
2. 人體對以下那些營養素的需求量是以公克為單位？(A)醣類和蛋白質(B)蛋白質和維生素(C)維生素和礦物質(D)礦物質和脂質
3. 請問以下何種脂肪酸比較具有預防心血管疾病之功效？(A)飽和脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C)多元不飽和脂肪酸(D)反式脂肪酸
4. 喝一杯 500 mL 的全麥啤酒（酒精含量為 4%），大約會獲得多少 Kcal 熱量？(A)80(B)140(C)180(D)220
5. 研究顯示，經常食用富含脂肪的魚類可導致下列何種情形？(A)降低血壓(B)高血膽固醇(C)更多的血栓塊(D)減少 omega-3 脂肪酸的儲存
6. 根據國人膳食營養素參考攝取量，12 個月大嬰兒鈣的上限攝取量訂為每天多少毫克？(A)500(B)1000(C)1500(D)2000
7. 70 歲的爺爺買了一罐鈣片，產品標示每顆鈣含量為 500 毫克，爺爺一天不能吃超過幾顆？(A)2(B)3(C)4(D)5
8. 維生素 D 有助免疫調節，懷孕期的參考攝取量為每日多少微克？(A)5(B)10(C)15(D)20
9. 姊姊有缺鐵性貧血，以下哪一種食物有助鐵的吸收？(A)咖啡(B)奶茶(C)果汁(D)豆漿
10. 弟弟的早餐是饅頭，選擇什麼飲料有助於蛋白質的攝取？(A)咖啡(B)紅茶(C)果汁(D)豆漿
11. 含鋁制酸劑的胃藥，應避免合併使用什麼維生素，以免副作用增加？(A)維生素 E(B)維生素 C(C)維生素 B(D)維生素 A
12. 對健康人而言，下列何種食物選擇生食可獲得較多的營養好處？(A)番茄(B)金針(C)竹筍(D)高麗菜
13. 環保愛地球可以從飲食做起，在同重量條件下，以下何者是碳排放較低的食物？(A)起司(B)魚(C)牛肉(D)牛奶巧克力
14. 以每日熱量攝取 1800 大卡為例，每日外加糖的攝取不宜超過多少？(A)25 克(B)45 克(C)50 克(D)55 克
15. 蛋白質在人體的消化與吸收需要哪些條件？(A)鹼性、脂解酶、滲透運輸、肝(B)鹼性、澱粉酶、擴散運輸、口腔(C)酸性、乳化劑、囊泡運輸、胃(D)酸性、蛋白酶、主動運輸、空腸
16. 下列何者對活化型維生素 D3 的敘述是正確的？(A)可見光可促進合成(B)其合成受到腎上腺素的調節(C)其合成需要膽固醇作為前驅物(D)抑制小腸對鈣離子的吸收
17. 人體的上皮細胞完整是防止病原菌入侵的第一道防線，哪一類食物最能夠提供上皮細胞所需要的營養？(A)蔬菜類(B)牛肉類(C)堅果類(D)五穀類
18. 下列控制血膽固醇濃度方法中，何者促進 LDL-receptor 活性效果較佳？(A)控制體重(B)多吃非水溶性纖維(C)攝取較少飽和性脂肪酸(D)規律及持續性運動
19. 台灣曾於 2013 發生所謂毒澱粉使用於食品之事件，此毒澱粉是指下列何者化學物質？(A)N-亞硝二甲胺(B)二甲基甲醯胺(C)異氰酸甲酯(D)順丁烯二酸酐
20. 甲基汞之主要毒性標的器官為何？(A)肝(B)腎(C)腦(D)肺
22. 食物中可能存在有丙烯醯胺（Acrylamide），其主要造成何種毒性？(A)肝臟毒性(B)腎臟毒性(C)肺臟毒性(D)神經毒性
21. 下列工業原料中何者曾被添加於牛乳或乳製品中，因而導致嬰幼兒中毒事件？(A)三聚氰胺(B)氰化鈉(C)丙烯醛(D)異氰酸甲酯
23. 健康食品安全性評估方法中動物致畸試驗時，若以鼠或鼷鼠進行試驗，則每劑量組應有幾隻動物以上？(A)5(B)10(C)15(D)20