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• 16. 下列何者對活化型維生素 D3 的敘述是正確的？(A)可見光可促進合成(B)其合成受到腎上腺素的調節(C)其合成需要膽固醇作為前驅物(D)抑制小腸對鈣離子的吸收
• 17. 人體的上皮細胞完整是防止病原菌入侵的第一道防線，哪一類食物最能夠提供上皮細胞所需要的營養？(A)蔬菜類(B)牛肉類(C)堅果類(D)五穀類
• 18. 下列控制血膽固醇濃度方法中，何者促進 LDL-receptor 活性效果較佳？(A)控制體重(B)多吃非水溶性纖維(C)攝取較少飽和性脂肪酸(D)規律及持續性運動
• 19. 台灣曾於 2013 發生所謂毒澱粉使用於食品之事件，此毒澱粉是指下列何者化學物質？(A)N-亞硝二甲胺(B)二甲基甲醯胺(C)異氰酸甲酯(D)順丁烯二酸酐
• 20. 甲基汞之主要毒性標的器官為何？(A)肝(B)腎(C)腦(D)肺
• 21. 下列工業原料中何者曾被添加於牛乳或乳製品中，因而導致嬰幼兒中毒事件？(A)三聚氰胺(B)氰化鈉(C)丙烯醛(D)異氰酸甲酯
• 22. 食物中可能存在有丙烯醯胺（Acrylamide），其主要造成何種毒性？(A)肝臟毒性(B)腎臟毒性(C)肺臟毒性(D)神經毒性
• 23. 健康食品安全性評估方法中動物致畸試驗時，若以鼠或鼷鼠進行試驗，則每劑量組應有幾隻動物以上？(A)5(B)10(C)15(D)20
• 24. 健康食品安全性評估方法中有所謂的 Ames test，此試驗是指下列何者？(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗(B)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 細胞基因毒性試驗(C)體外微生物基因突變試驗(D)體外骨髓
• 25. 橙劑（Agent Orange）為越戰期間美軍施用之落葉劑，嚴重汙染環境也使得農漁作物受汙染，可能是因橙劑中含有的不純物所致。此不純物為下列何種環境污染物？(A)多氯呋喃(B)戴奧辛(C)三氯
• 26. 關於＂咖啡＂，下列敘述何者錯誤？(A)含咖啡因，可以減少疼痛感覺(B)是天然的中樞神經抑制物質(C)過量可能導致心悸、手抖等副作用(D)咖啡因每日攝取量建議在 300 毫克以下
• 27. 關於＂食品添加物＂，下列敘述何者正確？(A)吃過量恐致癌(B)具有致癌疑慮之物質需限量使用(C)我國訂定有合理的使用量，但並未限制使用範圍(D)我國對於食品添加物的管理採正面表列方式
• 28. 洋蔥與魚蝦一起食用可能會干擾蛋白質的消化吸收，原因為洋蔥含有下列何種成分？(A)檸檬酸(B)草酸(C)酒石酸(D)沒食子酸
• 29. 對於需透析的腎臟疾病患者而言，食用香蕉可能需要注意和限制以免增加腎臟負擔，是因香蕉中富含何種離子？(A)鉀離子(B)鈉離子(C)鎂離子(D)鈣離子
• 30. 下列有關 1 歲以下嬰兒額外補充水份之敘述，何者為正確？(A)母乳約 90%的成份是水，因此喝母乳寶寶不需額外喝水(B)市售配方奶，一般的比例是水份占 87%，不會有缺乏水分的問題(C)過多水
• 56. 下列何者不是蓄壓器符號？(A) (B) (C) (D) 。
• 31. 胡蘿蔔、枸杞子及南瓜等食物會讓皮膚變黃，是因這些食物富含何種維生素之故？(A)維生素 B(B)維生素 A(C)維生素 K(D)維生素 D
• 32. 重度腎臟病患或是尿毒症病人食用楊桃可能引起何種器官病變？(A)肝臟(B)腸胃道(C)心臟(D)神經系統
• 33. 下列何種食品添加物可作為抗氧化劑使用？ a.沒食子酸丙酯 b. L-半胱氨酸鹽酸鹽c. L-抗壞血酸棕櫚酸酯：(A)a(B)ab(C)bc(D)abc
• 34. 依據目前公告之健康食品安全評估方法，下列敘述何者為正確？(A)第二類是指產品之原料為非傳統食用，但產品或原料是以通常加工製備者(B)安全評估試驗應依分層試驗法概念進行(C)除了產品分類規定之動
• 35. 依據目前公告之健康食品安全評估方法，下列敘述何者為錯誤？(A)試驗需以適當之實驗動物來進行(B)試驗主持人應具備食品安全或毒理學相關之專業背景與經驗(C)試驗計畫主持人所屬單位應即為試驗執行單
• 36. 下列有關反式脂肪之敘述何者為錯誤？(A)人造的反式脂肪主要來自於經過氧化的植物油(B)攝取過多反式脂肪會增加罹患心血管疾病風險(C)天然的乳製品也可能存在反式脂肪(D)我國規定於營養標示內應標
• 37. 馬鈴薯發芽時會產生何種有毒物質而可能導致食用中毒？(A)吡咯里西啶類生物鹼(B)顛茄生物鹼(C)配醣生物鹼(D)麥角生物鹼
• 38. 新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性的何種物質？而食用之樹薯粉經加工過程可去除此有毒物質。(A)龍葵鹼(B)氰酸(C)水楊酸(D)烏頭鹼
• 39. 吊白塊具有漂白及防腐作用，禁止使用於食品中，因其會殘留亞硫酸鹽和何種物質於食品中？(A)過氧化氫(B)氰化鉀(C)氯化氫(D)甲醛