公職保健食品概論

19. 補血調經，調節女性生理機能為？(A)綠茶(B)人參(C)四物(D)膠原蛋白

20. 樟芝被使用於開發健康食品時，下列考量何者為非？(A)毒理安全性分類至少歸屬為第三類(B)其功效主要在護肝保健功效(C)可使用子實體或菌絲體(D)可主張抗癌功效性

21. 下列有關河豚毒中毒之敘述，何者是正確的組合？ a.河豚肝臟及卵巢含有劇毒，b.毒素耐熱性差，高溫可破壞，c.嚴重時因呼吸衰竭死亡(A)ab(B)bc(C)ac(D)abc

22. 大花曼陀羅和可食用台灣百合相似，有民眾誤食情形，下列敘述何者是正確的組合？a.誤食汗腺分泌受抑制，b.嚴重時因肝臟衰竭死亡，c.誤食引起興奮、產生幻覺、心悸頭暈、口乾舌燥等(A)ab(B)bc

23. 下列有關吃蜂蜜有可能引起所謂的狂蜜中毒（mad honey poisoning）之敘述，何者是正確的組合？ a.因杜鵑花蜜之有毒生物鹼，b.具神經毒性，c.具心臟毒性(A)ab(B)bc(C)

24. 下列有關植物毒素-顛茄生物鹼中毒時之敘述，何者是正確的組合？ a.唾液分泌增加，流口水，b.瞳孔放大，畏光，c.毒扁豆鹼可作為解毒劑(A)ab(B)bc(C)ac(D)abc

25. 下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？(A)會引起呼吸困難(B)屬神經毒素(C)由於貝類本身之 saxitoxin 類毒素所引起

26. 下列有關瘦肉精之敘述，何者是正確的組合？ a.屬於乙型受體素，b.我國本土牛及豬肉可用但有殘留限量規定，c.屬於類交感神經刺激劑(A)ab(B)bc(C)ac(D)abc

27. 下列何種物質的暴露來源為美耐皿餐具的使用且我國有訂定其溶出限量標準？(A)三聚氰胺(B)三氯甲烷(C)氰化物(D)多氯聯苯

28. 食品網路謠言很多，下列敘述何者是正確的？(A)韭菜對於腎結石病人有幫助(B)沒有添加檸檬酸或糖的氣泡水，並不會導致牙齒蛀牙現象發生(C)用啤酒敷臉能縮小毛孔(D)便秘時可以多吃竹筍

29. 下列有關網路流言「有效期限之後標示+S，可以有長達 3 個月以上的安全食用時間」之敘述，何者錯誤？(A)依食安法保存期限在三個月以上者，其有效日期得僅標示年月(B)僅標示年月時，以當月之末日為

30. 下列何種食物攝取過多，可能會降低抗凝血劑的藥效？(A)富含維生素 K 的蔬菜(B)高劑量維生素 D(C)維生素 E(D)富含鉀離子食物

31. 下列何者不是食品網路謠言？(A)香菇含有硒元素，有降血糖效果(B)南瓜、黑芝麻等食物，能治療老花眼白內障(C)食物用傳統電鍋保溫就不會壞(D)煮熟的蔬果可能造成部分營養素流失

32. 下列關於「堅果」之敘述，何者是錯誤的？(A)對敏感族群可能引起的過敏性休克(B)症狀通常在攝取後幾分鐘內出現(C)綠豆製品具預防或治療其引起的過敏反應(D)過敏原因複雜，需找出過敏原避免接觸

33. 為有效預防骨質疏鬆，下列何種方法目前並沒有確切科學證據？(A)多喝茶(B)多吃富含鈣質的食物(C)曬太陽(D)避免抽菸、喝酒、熬夜

34. 市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，但下列何種疾病病人不建議食用低鈉鹽？(A)高血壓(B)腸胃道疾病(C)中樞神經系統疾病(D)腎臟疾病

35. 下列關於保久乳之敘述，何者是錯誤的？(A)以生乳或鮮乳為原料(B)可常溫保存，不需冷藏(C)保久乳可添加防腐劑但鮮乳不可(D)與鮮乳之差異在殺菌、充填及包裝方式

36. 一般而言，餐點應儘速食用，如未能馬上食用，最好儘速冷藏或冷凍保存，分別幾度之下？(A)7°C以下或-18°C以下(B)10°C以下或-4°C以下(C)18°C以下或-20°C以下(D)以上皆非

37. 一般而言，食品加熱的「中心溫度」需超過幾度（℃），細菌才易被消滅？(A)40(B)50(C)60(D)70

38. 有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？(A)主要營養成分是醣類(B)可取代鮮奶(C)提供蛋白質(D)屬於乳品類

39. 陶斯松（Chlorpyrifos）因恐傷害兒童腦部，歐美都已經陸續禁用，我國也將跟進，它是屬於何種農藥？(A)有機氯(B)有機錫(C)有機磷(D)胺基甲酸鹽類

40. 下列何種物質曾因海水受其汙染導致人們吃受汙染魚類而引起神經病變？(A)有機砷(B)有機汞(C)有機鉻(D)有機鉛

41. 關於寶特瓶＂瓶裝水＂，下列敘述何者錯誤？(A)可能存在塑膠微粒(B)可能含有塑化劑(C)塑化劑已知為 IARC第 1 類（人類）致癌物(D)我國訂有塑化劑材質及溶出試驗限量標準

42. 下列何者會經由抑制腸道蔗糖酶而影響葡萄糖吸收？(A)鐵劑(B)四環素抗生素(C)酪蛋白(D)茶葉兒茶素

43. 下列有關飲食或消費品被國際癌症研究總署（IARC）歸屬為人類致癌物（1 級, group 1），但何者不是？(A)酒精飲品(B)加工肉品(C)菸草(D)紅肉

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