公職保健食品概論

53. 下列何種維生素缺乏時，會產生貧血？(A)菸鹼素(B)核黃素(C)維生素 B6(D)生物素

54. 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物

55. 下列何者不是水溶性纖維（soluble fiber）？(A)樹膠(B)半纖維素(C)果膠(D)木質素

56. 下列何者物理特徵不屬於膳食性纖維質多醣類？(A)植物纖維素(B)果膠(C)果寡糖(D)洋菜膠

57. 人體對下列那種糖的吸收速率最低？(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)棉籽糖

58. 下列何者為維生素 E 的主要來源？(A)肉類(B)柑橘類水果(C)蔬菜油(D)牛奶及乳製品

59. 什麼維生素廣泛參與胺基酸代謝？(A)生物素(B)維生素 A(C)維生素 B6(D)核黃素

60. 玉米宜與下列何者搭配食用方可發揮蛋白質之互補作用？(A)莢豆類、豆類(B)小麥類、穀類(C)米類、芝麻類(D)硬果類、大麥類

61. Barbara 在過去幾個星期是健康的，然後就一直抱怨肌肉無力。她的醫生收到血液檢查的結果，顯示她缺乏鉀。如果芭芭拉飲食中仍未補充鉀，她最有可能得到下列何種疾病？(A)佝僂症(B)關節炎(C)

62. 我們查食品成分分析表時，代表纖維含量常會出現「粗纖維」（Crude fiber）和「膳食纖維」（Dietary fiber）二個名詞，通常此二者含量的關係是：(A)粗纖維＞膳食纖維(B)粗纖維

63. 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素遭受破壞？(A)Lipoic acid(B)Niacin(C)Riboflavin(D)Thiamin

64. 以下對乳糖不耐症之敘述，何者正確？(A)體內乳糖酶活性較高(B)可以利用起司改善症狀(C)不可食用發酵乳類製品(D)白人發生率較黑人為高

65. 下列何者不是幾丁質（chitin）的特性：(A)不溶於水(B)蝦、蟹殼等甲殼類蘊藏豐富(C)也存在於蘑菇、黴菌細胞壁中(D)其單體為葡萄糖

66. 健康食品之標示或廣告內容如涉及醫療效能：(A)處新臺幣十萬元以上五十萬元以下罰鍰(B)處新臺幣四十萬元以上二百萬元以下罰鍰(C)處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰(D)不須處罰

67. 下列何者不是現今健康食品管理法規範的保健功效？(A)改善肥胖(B)調節血脂(C)護肝(D)調節血壓

68. 健康食品產品之保健功效安全性試驗報告，不包括下列哪一項？(A)包括試驗方式、數據及結果，並至少應檢驗三批樣品(B)應選擇具代表意義之功效成分為指標檢測(C)在現有技術下無法確定有效保健功效成分

69. 下列何者不是第二軌健康食品紅麴產品所規範的事項？(A)利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品(B)只要是紅麴菌〔Monascus spp〕即可，菌種並無特別規範(C)每日

70. 下列何者不是第二軌健康食品魚油產品所規範的事項？(A)所含ω-3 脂肪酸，純度為 30-50%(B)每日攝取量所含之ω-3 脂肪酸至少應達 1.0 g，但不得超過 2.0 g(C)以傳統供食用

71. 在市面上販售且可以被稱為食品者除必須經過安全性實驗者外，也包括預先經過科學評估，以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者，這樣普遍確認安全性的物質，在取其英文字的字首組合成的縮寫為下列何者？(A

72. 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜

73. 人類建議攝取劑量已知為 600 mg/day，則以下哪一個劑量最適合做為大鼠試驗之最高劑量？(A)0.1 g/kg(B)0.2 g/kg(C)1 g/kg(D)10 g/kg

74. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗，當餵食時之體積過高時，下列何者試驗設計是對的？(A)可採多次餵食但必需在 2 小時內完成(B)可採多次餵食但必需在 4 小時內完成(C)可採多次餵食但

75. 下列何者對於“ 無毒害的作用劑量（NOAEL）”之相關敘述是正確的？(A)由亞慢性毒性試驗求得(B)亦可由繁殖試驗求得(C)此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)此數值除以安全係數後可求

76. 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第一級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素

77. 中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）可能是因下列何種胺基酸造成？(A)麩胺酸（Glu）(B)白胺酸（Leu）(C)離胺酸（Lys）(D)絲胺酸（Ser）

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