公職保健食品概論

28. 在安姆氏試驗結果發現試驗組有或無添加 S9 mixture 時，培養基上生長之菌落數與對照組比較並無明顯差異，此結果代表的意義為何？(A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性(B)只有原試驗物質有

29. 下列對於致癌性實驗的結果顯示，何者敘述正確？(A)會引起毒性的物質一定會有致癌性(B)幾乎會引起人類癌症之致癌物質大都會造成實驗動物罹癌(C)會引起實驗動物致癌之物質一定會引起人類癌症的發生(

30. 下列何者非優良食品用洗潔劑所須具備之條件：(A)低汙染型(B)低泡沫型(C)易溶解型(D)無殘留型

31. 細菌性食物中毒不同於經口傳染之疾病在於：(A)潛伏期較長(B)水系傳播較少(C)無免疫性(D)預防較易

32. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法之試驗物質最高劑量為多少？(A)10 mg/plate(B)5 mg/plate(C)10 g/plate(D)20 mg/plate

33. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法為何種技術？(A)平板混合試驗法（Plate incorporation method）(B)最大可能菌數法（Most probable numb

34. 基因毒性試驗中使用的細菌 S. typhimuriun TA 98 的特性為何？(A)具有抗突變性(B)為一種大腸桿菌(C)若待測物具有致突變性則會在缺乏碳源的培養基上觀察到此株菌的生長(D)

35. 單劑量急性毒試驗的一般測試時間為？(A)7 天(B)10 天(C)14 天(D)20 天

36. 無毒性顯示之劑量（no-observed-adverse-effect level, NOAEL）可藉由哪一項測試得知？(A)致畸試驗(B)基因毒性試驗(C)致癌性試驗(D)28 天餵食毒性試

37. 下列何者是進行急性毒性試驗的目的？(A)了解待測物過量時可能引發的急性毒性(B)得知 LD50 值（半致死劑量）(C)建立劑量選擇範圍(D)以上皆是

38. 食品包裝材料為紙類可能會出現之有毒物質：(A)甲醛(B)苯乙烯(C)汞(D)鎘

39. 下列何者非高蛋白質食品受高溫加熱產生之致突變物或致癌物？(A)Try-P-1(B)Lys-P-1(C)Glu-P-1(D)benzopyrene

40. 目前法規規範應由何者提出證明以確保健康食品或其原料之食用安全？(A)消費者(B)轄區衛生局(C)製造或負責業者(D)大盤商

41. 以 Ames test 進行基因毒性測試時，試驗物質至少需進行幾個劑量的評估，且最高劑量須足以產生明顯的毒性？(A)6 種(B)5 種(C)4 種(D)3 種

42. 下列敘述何者最為正確？(A)危害（hazard）高，風險（risk）就一定高(B)暴露量（exposure）高，風險（risk）就一定高(C)風險的高低需一併考量危害及暴露量(D)以上皆非

43. 下列何者為可使用於魚肉煉製品之合法殺菌劑？(A)過氧化氫(B)氯化石灰(C)三氯甲烷(D)四氯化碳

44. 半致死劑量（LD50）通常是由下列何種試驗的數據中推算求得？(A)急性毒性試驗(B)亞急性毒性試驗(C)慢性毒性試驗(D)致癌性毒性試驗

45. 下列何者對脂肪細胞的描述不正確？(A)當脂肪從身體流失時脂肪細胞的數目會減少(B)肥胖者的脂肪細胞大小比體重正常者大(C)脂肪的存儲容量取決於在細胞數目和細胞大小(D)脂肪細胞的數目在成長期會

46. 下列何者有利於「好的膽固醇」形成？(A)富含脂肪的魚類(B)富含脂肪的肉類(C)富含碳水化合物的穀類(D)富含單元不飽和脂肪酸的油脂

47. 丙酮酸轉變為乙醯輔酶 A 之過程中，需要的維生素不包括下列何者？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)菸鹼酸(D)葉酸

48. 身體主要儲存脂肪之處？(A)黃色脂肪(B)棕色脂肪組織(C)白色脂肪組織(D)高密度脂蛋白

49. 於飲食中以複合醣類取代純糖時將使飲食中下列何者較高？(A)脂肪(B)纖維(C)能量(D)蛋白質

50. 下列那二種礦物質一直是國人攝取量較缺乏的？(A)鎂，鈉(B)鈣，鐵(C)磷，鉀(D)銅，鋁

51. 下列何者不屬於ω3 脂肪酸？(A)二十碳五烯酸(B)二十二碳六烯酸(C)亞麻油酸(D)次亞麻油酸

52. 下列何者為維生素 E 的缺乏症？(A)溶血性貧血(B)敗血症(C)軟骨症(D)夜盲症

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