公職保健食品概論

58. 體內維持電解質恆定的主要器官為？(A)肝臟(B)脾臟(C)肺臟(D)腎臟

59. 缺乏下列何種生理活性物質容易使脂肪堆積在肝臟？(A)維生素 C(B)維生素 B6(C)膽鹼(D)葉酸

60. 下列何者不是水溶性纖維？(A)樹膠(B)果膠質(C)木質素(D)黏液質

61. 以葡萄糖作為基準，評估攝入其他食物後血糖上升的情形，稱為該食物之：(A)Amylose Index(B)Sugar Index(C)Glycemic Index(D)Insulin Index

62. 人體消化、吸收、運送、儲存和代謝飲食中的營養素所付出的能量稱為：(A)食物生熱效應（thermic effect of food）(B)基礎代謝(C)休息代謝(D)適應性生熱效應

63. 食物中氮在蛋白質的比例約佔多少？(A)8%(B)16%(C)24%(D)32%

64. 下列那項可提供比較豐富的 ω-3 脂肪酸？(A)棕櫚油(B)核桃油(C)大豆油(D)麻籽油

65. 依健康食品管理法第二十二條，以劣質原料製造健康食品，將判罰多新台幣？(A)三萬元以上十五萬元以下(B)六萬元以上三十萬元以下(C)十萬元以上五十萬元以下(D)十二萬元以上六十萬元以下

66. 有關膳食補充食品健康與教育法（DSHEA），下列的說明何者是不正確的？(A)包括膠囊錠劑(B)與一般傳統型態的食品區隔(C)由台灣衛生署公告(D)不包括注射點滴營養劑

67. 申請健康食品之微生物類產品，應另有購菌來源及菌種鑑定報告。此外，菌種如係自行篩選者，其安全性分類至少應為？(A)第一類(B)第二類(C)第三類(D)第四類

68. 何種原料主功能在於輔助調整過敏體質功能？(A)乳酸菌(B)纖維(C)木醣醇(D)蔗糖素

69. 下列何者不是益生質（prebiotics）？(A)低聚果糖(B)低聚異麥芽糖(C)低聚木糖(D)低聚葡萄糖胺

70. 蜂膠已獲通過何類健康食品認證？(A)免疫調節(B)腸胃功能(C)護肝(D)抗疲勞

71. 下列有關甲基汞之敘述何者為正確？(A)神經毒性(B)致畸毒性(C)脂溶性高(D)以上皆是

72. 過去十餘年台灣地區食品中毒原因最多者是？(A)冷藏不足(B)被感染的人汙染食品(C)生、熟食品交互感染(D)食品調製後於室溫放置過久

73. 會引起皮膚氯痤瘡（chloracne）的毒性物質為何？(A)氯化汞(B)有機磷農藥(C)戴奧辛(D)三氯甲烷

74. 下列何種細菌引起之食物中毒會有致命之危險？(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌

75. 國人喜愛吃紅麴發酵產品，但是在紅麴發酵產品中通常最容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生？(A)黃麴毒素（aflatoxin）(B)赭麴毒素（ochratoxin）(C)伏馬鐮孢毒素（fumonisin

76. 健康食品安全性試驗的主要目的為？(A)找尋健康食品之有效劑量(B)找尋健康食品之無效劑量(C)找尋健康食品之最高有毒劑量(D)找尋健康食品之最高無毒劑量

77. 在“肥胖理論”中指出每一個人都有一個適合自己的體重，這理論稱為：(A)Set-point theory(B)Enzyme theory(C)Fall cell theory(D)Externa

78. 人體中製造膠原蛋白的原料是？(A)脯胺酸 proline(B)瓜胺酸 citrulline(C)斯胺酸 serine(D)酪胺酸 tyrosine

79. 飲食中有足夠的 cysteine，亦可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？(A)Methionine(B)Phenylalanine(C)Tyrosine(D)Tryptophan

80. 飲食中含有高量的下列何者，將造成身體需水量增加？(A)蛋白質(B)碳水化合物(C)飽和脂肪酸(D)不飽和脂肪酸

1. 以下何者非健康食品之衛生標準：(A)細菌限量：病原菌不得檢出(B)性狀標準：應具原有之風味及色澤。不得有腐敗、變色、異味、污染、發霉或含有異物(C)「使用之原料均須符合現行「殘留農藥安全容許量標

2. 某健康食品包裝上標有「衛署健食字第 A00000 號」，表示本產品？(A)經審查合格有效期為十年(B)經審查核准具醫療功效(C)經嚴謹實驗確認保健功效(D)經學理確立保健功效

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