公職保健食品概論

33. 對於食品安全性評估的步驟，下列那些階段的順序是正確的？(A)安全性試驗綜合評估→ 事前評估→ 結果評估(B)安全性試驗結果評估→ 綜合評估→ 事前評估(C)安全性試驗事前評估→ 綜合評估→ 結

34. 下列有關於食品安全性評估試驗之敘述，何者有誤？(A)安姆氏試驗所此使用之菌株對酪胺酸具有需求性(B)LD50 值愈低表示毒性愈強(C)急性毒性試驗之實驗週期一般不超過 14 天(D)食品是否有

35. 屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗？(A)基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗(B)基因毒性試驗、28 天動物餵食安全性試驗(C)28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性試驗

36. 下列哪一類健康食品可免進行毒性測試？(A)為傳統食用原料但非以一般加工食品形式供食(B)為傳統食用原料且以一般加工食品形式供食(C)非傳統食用原料但以一般加工食品形式供食(D)非傳統食用原料且

37. 在市面上販售且可以被稱為食品者除必須經過安全性實驗者外，也包括預先經過科學評估，以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者，這樣普遍確認安全性的物質，在取其英文字的字首組合成的縮寫為下列何者？(A

38. 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照組比較並無差異，但添加 S9 mixture 之試驗組菌落數有明顯增加，此結果代表的意義為何？(A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性(B)只有原試驗

39. 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第一級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素

40. 健康食品安全性評估－致畸試驗中試驗物質投與大鼠之期間為下列何者？(A)於懷孕第 1 天至第 6 天(B)於懷孕第 6 天至第 15 天(C)於懷孕第 1 天至第 15 天(D)以上皆非

41. 下列何種物質屬於工業原料，被不肖廠商添加在食品，目的在提高產品的蛋白質檢驗值？(A)鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯(B)氰化鉀(C)三聚氰胺(D)雙酚

42. 海魚肉中毒（Ciguatera Fish Poisoning）是世界上最常被報告的一種海洋生物毒素所致疾病，其致毒來源為下列何者？(A)藍綠藻(B)渦鞭毛藻(C)矽藻(D)海紅絲藻

43. 決定物質是否有毒，亦即物質之有害或無害主要關鍵在於物質的何種特性？(A)分子量(B)溶解性(C)劑量(D)熔點

44. 食品安全性評估中的 LD50，其中的“50”代表的是何種意義？(A)使用 50 種動物(B)50%比例的動物死亡(C)觀察的時間為 50 小時(D)給予 50 mg 的劑量投予

45. 韋尼克－柯沙可夫症候群（Wernicke-Korsakoff Syndrome）為酗酒者常患的疾病，主要是飲酒影響何種維生素的吸收所致？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(

46. 老年人若罹患萎縮性胃炎，應優先建議其增加下列何營養素之攝取？(A)Calcium(B)Iron(C)Vitamin B6(D)Vitamin B12

47. 食用大豆可能降低骨質疏鬆症風險的主要機制為：(A)腎臟保留更多的鈣(B)鈣的生體可利用率可增加(C)形成更穩定的羥基磷灰石晶體(D)大豆植物化學物質具類雌激素活性

48. 膳食纖維經腸道微生物代謝所產生的那一種短鏈脂肪酸具有降血膽固醇之作用？(A)linoleic acid(B)pentanoic acid(C)propionic acid(D)palmitic

49. 下列何者屬於正氮平衡之情況？(A)燒傷、燙傷(B)缺乏必需胺基酸(C)甲狀腺素分泌增加(D)懷孕期

50. 以下何種營養素的組合，能強化彼此的功能，並防止細胞受到自由基的破壞？(A)Vitamin A，Zinc(B)Vitamin C，Iron(C)Vitamin D，Copper(D)Vitami

51. 下列那一項對體內膽固醇的描述是錯誤的？(A)主要由飲食中攝取，很少由人體所合成(B)在皮膚中可經由陽光照射轉變成維生素 D(C)可代謝為膽酸(D)可製造成性荷爾蒙

52. 若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為：(A)1.0(B)1.5(C)2

53. 那一種型式的維生素 A 可調節細胞之分化？(A)視網醇(B)視網醛(C)視網酸(D)視網酮

54. 玉米是低蛋白飲食中主要的食物，長期攝取可能會造成那種維生素缺乏症？(A)菸鹼酸(B)硫胺素(C)維生素 C(D)維生素 B12

55. 下列何者為評估蛋白質營養狀態最敏感的血漿蛋白質指標？(A)Transferrin(B)Albumin(C)Retinol-binding protein(D)Transthyretin

56. 人工甘味劑「阿斯巴甜」是那兩種胺基酸組成的衍生物？(A)苯丙胺酸、甲硫胺酸(B)異白胺酸、半胱胺酸(C)天門冬胺酸、異白胺酸(D)苯丙胺酸、天門冬胺酸

57. 下列何種脂肪酸較不易升高體內低密度脂蛋白的濃度？(A)油酸(B)月桂酸(C)棕櫚酸(D)肉豆蔻酸

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