80.關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？ (A)廣東裹蒸綜的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
81.傳統米粉絲之主原料為？(A)精白米(B)糙米(C)發芽米(D)米澱粉。
82.油蔥稞之米漿中通常不含哪種原料？(A)太白粉(B)黃豆粉(C)蓬萊米粉(D)在來米粉。
83.油炸米花糖時，所使用的米原料是?(A)生圓儒米(B)蒸熟風乾圓儒米(C)生蓬萊米(D)生在來米。
60.綜葉在使用前宜做何種處理較好?(A)泡冷水(B)泡熱水(C)不須浸泡(D)水沖洗即可。
84.下列何者不屬於傳統發糕製作原料？(A)在來米(B)低筋麵粉(C)發粉(D)磷酸鹽。
85.下列何者不適合作為河粉之原料？(A)濕磨稞糰(B)濕磨米漿(C)乾磨生粉(D)乾磨熟粉。
61.1台兩重的湯圓等於？(A)32.5公克(B)37.5公克(C)38.5公克(D)50公克的湯圓。
62.廣東粥與八寶粥不同的特性是?(A)水份多(B)煮熟的時間較長(C)使用米為主原料(D)副原料不同。
86.甜年糕黏性的主要來源是？(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
87.米食製品通常應避免澱粉之回凝現象，但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質？(A)芋頭糕(B)菜包稞(C)米粉絲(D)油飯。
88.下列何種米較不適用製作白米飯？(A)台粳9號(B)台農71號(C)高雄145號(D)台粳糯1號。
63.煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
64.製作油飯使用何種油最香？(A)沙拉油(B)豬油(C)棕櫚油(D)玉米油。
89.下列對米外觀敘述何種錯誤？ (A)粳糯圓短臘白色(B)秈糯細長透明(C)粳米圓短透明(D)秈米細長透明。
90.關於新舊米特性比較何者錯誤？(A)新米風味口感較佳(B)舊米煮飯時吸水量較少(C)新米黏度較高(D)舊米米粒不透明無光澤，顏色轉黃。
65.米浸漬處理時，應該？ (A)先洗淨後再浸漬(B)浸漬後再洗淨(C)不必清洗(D)無所謂。
91.下列何種材質不適合用來綁綜子用？(A)藺草繩(B)棉繩(C)尼龍繩(D)月桃莖。
66.何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)米粉絲(B)碗稞(C)米糕(D)鳳片糕。
92.下列何者無助於延緩麻糌在保存過程中老化？(A)添加蛋白(B)添加油脂(C)提高砂糖比例(D)添加泡打粉。
67.擠壓米食製品時不須考慮？(A)擠壓溫度(B)原料進料速度(C)原料水分(D)電壓。
68.米苔目製作時，下列敘述何者為正確？(A)須先成糰(B)調成稀漿直接過篩煮熟(C)可添加防腐劑(D)使用糯米為原料°
93.下列米食製品之主原料何者為非秈米？(A)米苔目(B)筒仔米糕(C)芋頭糕(D)雪片糕。
69.鍋粑宜使用何種油炸溫度最好？(A)100°C(B)150°C(C)200°C(D)300°C。
94.裹蒸綜之主原料米為？(A)蓬萊米(B)在來米(C)圓儒米(D)長儒米。