【題組】（四）說明造成蒸餾酒混濁的原因 ? 及如何去除此現象。【8分】
第一題：請解釋何謂Carbohydrates？【12分】 及其重要性為何?【13分】
第二題：從感官上該如何判斷油炸油品質的好壞？【25分】
第三題：蔬果類常發生酵素性褐變，請回答下列問題:【題組】（一）何謂酵素性褐變反應（enzymatic browning reaction）？【5分】
【題組】（二）請說明發生酵素性褐變反應之必需因子。【10分】
第四題：食品蛋白質分子構造複雜，也造就了蛋白質多樣化的生理功能和加工適性，請回答下列問題：【題組】（一）何謂蛋白質變性？【10分】
【題組】（二）食品蛋白質具有很多功能特性，試列舉出五種。【15分】
第一題：葡萄糖是細胞的主要能量來源，生物體藉細胞呼吸作用以分解葡萄糖，釋出能量以供應個體的生存、生長和生殖所需。依氧是否存在，細胞呼吸作用可分為有O2參與的有氧呼吸以及不需要O2參與的無氧呼吸。請回答
【題組】（二）有氧呼吸的反應的各階段依序分別發生的位置？【6分】
【題組】(2)發酵作用發生的位置？【6分】
第二題：蛋白質是細胞中常見的分子，試問：【題組】（一）自mRNA的序列轉變成蛋白質氨基酸序列的蛋白質合成過程稱為何名稱？【5分】
【題組】（二）此過程發生在細胞的哪一胞器上？ 【5分】
【題組】（三）合成蛋白質的第一個密碼子為何？ 【5分】
【題組】（四）蛋白質失去天然結構的過程稱為去天然作用或變性 (denaturation)，試舉出二種可以造成蛋白質變性的方法。【10分】
第三題：請說明下列微生物在食品上的重要影響：【題組】（一）Clostridium botulinum 【4分】
【題組】（二）Escherichia coli O157:H7 【5分】
【題組】（三）Aspergillus flavus 【4分】
【題組】（四）Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 【4分】
【題組】（五）Bifidobacterium longum 【4分】
【題組】（六）Vibrio parahaemolyticus 【4分】
第四題：（一）試解釋下列培養基的應用目的:選擇性培養基 (selective medium)、鑑別培養基(differential medium)、強化培養基 (enrichment medium)。
（二）血瓊脂培養基 (blood agar medium)應屬於上列何種培養基？【5分】
（三）Maconkey agar培養基可以使具乳糖發酵能力的革蘭氏陰性菌呈現何種顏色？【5分】
一、2015 年八仙樂園塵爆事件造成 15 死 484 傷的慘劇，許多前程似錦的青年無端受到塵爆波及嚴重燒燙傷而毀容截肢，歷經艱辛漫長的復健之路。如果您是服務於醫療體系的諮商心理師，必須同時協助受到嚴