69. 新鮮蔬果儲存應要(A)不可拆除包裝塑膠袋(B)減少空間浪費可擠壓疊放(C)蔬菜以溼布覆蓋避免水分流失(D)拆封食品應不需再封存進冰箱。
70. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好？(A)辣椒(B)萵苣(C)洋芋(D)香蕉。
71. 餐廳儲存各類食物，有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤？(A)乳類、肉類－攝氏 4 度或以下(B)新鮮蔬菜－攝氏15-20 度(C)海鮮－攝氏零下 10 度或以下(D)冷凍儲藏－攝氏零下 18-2
83. 切蘋果時應使用何種顏色的砧板？(A)紅色(B)白色(C)藍色(D)綠色。
84. 處理魚類時應使用何種顏色的砧板？(A)紅色(B)白色(C)藍色(D)綠色。
52. 下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？(A)腐敗(B)氧化(C)變酸(D)發霉。
53. 下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？(A)變酸(B)氧化(C)腐敗(D)發霉。
54. 下列食品何者容易發霉？(A)沙拉油(B)麵包(C)豬肉(D)海鮮。
55. 食品包裝的英文標示"Recipe"是指(A)內容物成分(B)內容物重量(C)成分及烹調方法(D)包裝的方法。
72. 下列何種新鮮香草適合放在室溫避免凍傷？(A)蒔蘿(B)茵陳高(C)百里香(D)羅勒。
56. 食品包裝的英文標示"Directions"是指(A)食品材料的使用方法(B)菜餚的調味方法(C)成分的分析方法(D)主廚的指示方法。
57. 食品包裝的英文標示"Natural Ingredients"是指(A)人造的食品材料成分(B)天然的食品材料成分(C)混合的食品材料成分(D)特殊的食品材料成分。
58. 食品包裝上的英文標示"Artificial Flavor"是指(A)天然的味道(B)特殊的味道(C)專供減肥的味道(D)加工製造的味道。
59. 食品包裝的英文標示"Servings"是指(A)供應菜餚的人份(B)價差的定量(C)烹調的方法(D)供應的方式。
60. 在北半球蘆筍(Asparagus)的最佳產期是何時？(A)1－3 月(B)4－6 月(C)7－9 月(D)10－12 月。
61. 就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？(A)口感好(B)風味佳(C)容易保存(D)適合調理。
62. 沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的那一部位？(A)前腿部(B)腹部(C)後腿部(D)背肌部。
63. 洋芋是下列何物的俗稱？(A)蕃薯(B)馬鈴薯(C)馬蹄薯(D)涼薯。
64. 下列何者為果菜類？(A)莧菜(B)芋類(C)草菇(D)茄子。
65. 下列何者不是根菜類？(A)薑(B)甘藷(C)胡蘿蔔(D)馬鈴薯。
66. 下列何者不是葉菜類？(A)萵苣(B)菠菜(C)花菜(D)高麗菜。
67. 下列何種油脂適用於油炸食物？(A)沙拉油(B)花生油(C)酥油(Shortening)(D)油炸油(fry oil)。
68. 下列有關油炸食物的敘述何者正確？(A)將油熱到發煙，再放入食物(B)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏 170～180 度）(C)一次放入大批食物炸，較省時又省油(D)油顏色變深、起泡沫，表示品質劣化。
69. 粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？(A)一層(B)二層(C)三層(D)四層。
70. 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？(A)麵粉→蛋液→酥炸屑(B)麵漿→蛋液→酥炸屑(C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)蛋液→麵漿→酥炸屑。