教甄家庭教育(家政科)

1.小美到西餐廳用餐，用餐流程如下，請問小美共犯了幾個餐飲禮儀的錯誤？【小美就座後用了右邊的水杯；吃麵包時也拿了右邊的麵包；喝湯時由內往外舀；上沙拉時拿了最裡面的餐具；主菜上桌時從左下角切小塊食用；臨

1. 下列關於家庭服務領域中常見的各種職業相關疾病或災害，何者正確？ (A)當有化學藥品噴濺到眼睛時，應以大量清水沖洗，且沖洗時傷側在上，以使其濃度能迅速被稀釋(B)燒燙傷急救處理之「沖脫泡蓋送」的「

2. M青而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不腻」，這句話是形容下列何者？(A)江浙菜。(B)北平菜。(C)廣東菜。(D)四川菜。

3.去漬原理的順序，下列何者是正確的？(A)溶解一＞漂白一＞吸汙。(B)吸汙一＞溶解一＞漂白。(C)漂白一＞吸汙一＞溶解。

4•止®明天要參加大學法律糸申請第二階段的面試，如何穿著可給人較穩重 的感覺？(A)互補色糸的衣服。(B)對比色糸的衣服。(C)下深上淺的服裝。(D)休閒服。

5.最近禽流感又爆發，農委會與衛福部建議民眾雞蛋要吃全熟的，請問雞蛋 容易造成的食物中毒是哪一種菌？(A)肉毒桿菌。(B)沙門氏菌。(C)大腸桿菌。(D)仙人掌桿菌。

6.隨著社會變遷、價值觀的改變，家庭型態越來越多元，下列敘述何者正確?(A)豆莖式家庭指祖父母世代、父母世代同住，即折衷家庭。(B)重組家庭即父母因為離婚或一方死亡等原因，只剩下一方及未婚子女。(C)

7.烹調或外食時，如果能遵循「三低一高」的原則，對身體健康比較有幫助， 請問「二低一局」是指？(A)低鹽、低糖、低鈉，高油脂。(B)低纖維、低蛋白質、低油脂，高糖。(C)低糖、低鹽、低油，高蛋白質。(

8.上烹飪課前，教師除了介紹烹飪教室使用規則及器具介紹外，亦應先說明 各項衛生與安全注意事項，尤其提醒學生，若手部有傷口，應包紮傷口後 戴上手套操作，如此才可避免何種細菌汙染食物？(A)大腸桿菌。(B

9.在天然纖維當中，以下各種孅維的強韌性由高到低的排序為何？(A)棉＞絲＞羊毛＞亞麻。(B)亞麻〉毛〉絲〉棉。(C)羊毛＞絲＞棉＞亞麻。(D)絲＞亞麻＞棉＞羊毛。

10•請問哪一種縫法較適用於包包底部的縫合？(A)交叉縫。(B)回針縫。(C)毛邊縫。(D)藏針縫。

11•依每日飲食建議量，每日的油脂攝取量為3-7茶匙(t)，請問1茶匙約幾 cc?(A)15cc 。(B) 10cc。(C) 5cc。(D) 20cc。

12.奶類每日飲食建議量為1.5- 2杯，請問一杯的份量為何?(A) 200cc。(B) 150cc。(C) 240cc。(D) 320cc。

13.「工作金三角」是設計廚房動線的基本法則，其中冰箱、7K槽與瓦斯爐 的三點距離，應小於多少公尺？(A) 1.5 公尺。.(B) 3公尺。(C) 4.5 公尺。(D) 6公尺。

14.請問依食品安全衛生管理法，下列何者沒有安全容許量的範圍？(A)食品添加物。(B)農藥殘留量。(C)動物用藥品殘留量。(D)致癌物。

15.動物經放血屠宰後，肌肉失去延展性，導致肉體逐漸僵硬，此現象稱為？ (A)澥僵作用。(B)死後僵直。(C)熟成作用。(D)腐化作用。

16.下列食物與其所含色素，何者錯誤？(A)桑葚、莧菜、草莓一花青素。(B)菠菜、空心菜、甜椒一葉綠素。(C)番茄、辣椒、胡蘿蔔一類胡蘿蔔素。(D)大白菜、洋蔥、蘿蔔一黃鹼醇。

17.下列何種不是消費者保護法所指的特種買賣？(A)訪問買賣。(B)網路購物。(C)郵購買賣。(D)二手商店。

18•請問下列哪種海鮮是建議食用，較不會影響海洋資源？(A)鯨鯊。(B)鸚哥魚。(C)七星斑。(D)鎖管。

19.中華民國消費者曰？(A) 4 月 22 日。(B) 5 月 30 日。(C) 8月的第四個星期日(D) 1 月 11 曰。

2.下列有關體型的敘述，何者不正確?(A)高胖型者，適合選用貼身的衣料做衣服。(B)矮胖型者，宜選用低、中明度色彩的衣服。(C)矮瘦型者，宜避免選用對比配色的衣服。(D)高瘦型者，適合選用具膨脹感的暖

20.内政部建築研究所指定機構審核，至少要通過錄建築9個指標中的哪兩 項指標，才可取得候選錄建築標章？(A)曰常節能、水資源。(B)生物多樣性、二氧化碳減量。(C)廢棄物減量、綠化量。(D)汙水與垃圾

3.關於鮮乳，下列敘述何者為非?(A)各乳品廠於收購生乳時，均會依據「動物用藥殘留標準」規定，牛乳中不得有磺胺劑殘留。(B)選購牛乳時應注意包裝完整、清潔、密封完全。(C)磺胺劑為酪農治療牛隻乳房炎的

4.有關美國最新發布的飲食指南，下列何者敘述為非?(A)健康飲食應限制添加糖的攝取不超過每日總熱量的 10%。(B)健康飲食應限制飽和脂肪的攝取不超過每日總熱量的 10%。(C)健康飲食應限制成人及

5.有關自然換氣量的敘述，下列何者正確?(A)風向與窗面成直角時，換氣量最小。(B)在公寓毗鄰的地方，住宅內的換氣量較多。(C)風速與換氣量成反比。(D)木造住宅的自然換氣量最多。

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