統測19水產群(二)水產概要

26. 下列對臺灣周邊海域環境之描述，何者正確？(A) 西部具黑潮寒流 (B) 海岸線長達2600餘公里(C) 北部以沙岸為主 (D) 東部海岸峻峭水深

27. 下列有關捕撈漁業經營管理的敘述，何者正確？(A) 禁止雇用外籍勞工 (B) 了解魚種的產期產季(C) 利用「禁漁期」捕撈 (D) 補強探魚設備，減少安全的設施

28. 下列有關水產食品業實施食品安全管制系統(HACCP)的敘述，何者正確？(A) 只要管制加工廠即可落實 (B) HACCP是一種被動管理制度(C) 只仰賴「成品檢驗」即可落實 (D) 水產乾製品

29. 下列何者位於眼柄，具有影響草蝦脫殼與調控生殖生理的特殊功能？(A) W-器官 (B) X-器官 (C) R-器官 (D) Z-器官

30. 下列有關草蝦「儲精囊」的敘述，何者正確？(A) 位於第1~2對步足基部 (B) 位於第2~3對步足基部(C) 位於第3~4對步足基部 (D) 位於第4~5對步足基部

31. 下列有關洄游性魚類之組織胺的敘述，何者正確？(A) 新鮮鮪魚及鯖魚容易產生組織胺(B) 組織胺是化學性中毒，而非蛋白質相關毒素(C) 與漁獲物捕撈作業時，儲存溫度不當有關(D) 組織胺是由組胺

32. 下列何者為日本、臺灣因生食海鮮而產生中毒首位的致病菌？(A) 金黃葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 沙門氏菌

33. 下列對大型圍網漁船組成的分工描述，何者正確？(A) 運搬船負責搜尋魚群 (B) 運搬船負責集中魚群(C) 燈船負責裝載漁獲 (D) 母船負責撒網圍捕

34. 下列漁法與漁獲對象之組合，何者正確？(A) 延繩釣-秋刀魚 (B) 棒受網-鎖管 (C) 一支釣-章魚 (D) 巾著網-馬頭魚

35. 下列對養殖場地點之選擇，何者正確？(A) 種植防風林以減低明顯持續光照 (B) 只要有豐沛水源而無需考慮水質(C) 養殖池底應以含砂粒60 - 70%為佳 (D) 必須有便利交通來運輸餌料及產

36. 下列何者屬於水產經營管理的「變動成本」？(A) 燃油費用 (B) 養殖池土地 (C) 漁船 (D) 設備折舊

37. 下列有關潮汐的敘述，何者正確？(A) 由低潮轉換至高潮期間的海水運動稱為滿潮(B) 一天只有一次高潮一次低潮稱為半日潮(C) 為海水密度分佈不均，導致海水流動的現象(D) 高潮與低潮間的水位差

38. 整備養殖池之正確順序為何？(A) 整池→消毒→曬池→施肥→培養水色 (B) 消毒→施肥→曬池→整池→培養水色(C) 整池→曬池→消毒→培養水色→施肥 (D) 消毒→培養水色→曬池→整池→施肥

39. 下列有關魚肉的成分組成，何者正確？(A) 魚肉除水分外，主要由蛋白質組成(B) 肌基質主要是指結締組織、肌凝蛋白及膠原蛋白(C) 魚肉水分與蛋白質含量大致成反比例關係，合計約為80%(D) 魚

40. 下列何者為臺灣規模最大的觀光漁市？(A) 臺南安平漁港 (B) 高雄前鎮漁港 (C) 淡水漁人碼頭 (D) 嘉義東石漁港

41. 下列何者是國內水產運銷體系中，一般消費者最主要的水產品來源？(A) 魚類拍賣市場 (B) 電子商務與宅配 (C) 觀光魚市 (D) 生產合作社

42. 下列何者為全球交易量及市場價值最高的水產養殖生物？(A) 吳郭魚、鰻魚 (B) 鮭魚、虱目魚 (C) 草魚、鰱魚 (D) 鮭魚、蝦類

43. 下列漁撈作業先後順序，何者正確？(A) 找尋魚群→使其聚集→再利用漁具採捕(B) 使其聚集→找尋魚群→再利用漁具採捕(C) 找尋魚群→利用漁具採捕→再使其聚集(D) 利用漁具採捕→找尋魚群→再

44. 臺灣鯛魚片生產流程中，部分業者會使用臭氧水處理，其主要目的為何？(A) 改善肉質 (B) 增重 (C) 殺菌 (D) 固定顏色

45. 下列何者為經常直接使用於蒲燒鰻個別急速冷凍(IQF)的冷媒？(A) 液態氮 (B) 液態氨 (C) 液態氧 (D) 液態氫

46. 下列有關水產發酵品的敘述，何者錯誤？(A) 添加大量食鹽以抑制腐敗(B) 經由自家消化酵素及微生物作用之發酵(C) 透過釀造方法製成含有特殊風味之產品(D) 利用乾燥處理使微生物加速分解

47. 下列有關魚體死後「自家消化」的敘述，何者正確？(A) 自家消化酵素以蛋白質分解酵素影響最大(B) 酵素主要存在於肌肉，所以肌肉的生化特性影響最大(C) 魚肉經過自家消化後，隨即進入硬直期(D)

48. 下列何者為魚體死後，儲存溫度不當，產生腥臭味的主要原因？(A) 氧化三甲胺(TMAO)的還原產物(B) 蛋白質分解成具呈味能力的胺基酸(C) 腺核苷三磷酸(ATP)分解產生的磷酸(D) 肌肉組

49. 下列有關熱帶海魚毒及河豚毒素的敘述，何者正確？(A) 主要是經過食物鏈而蓄積 (B) 河豚毒僅分布於肌肉(C) 毒素由重金屬汙染導致 (D) 熱帶海魚毒為攝取石蓴累積產生

50. 依據中華民國 105 年 7 月 20 日修正之「漁業法」，下列有關「娛樂漁業」的敘述，何者正確？(A) 提供漁船供採捕水產動植物或觀光 (B) 規劃近海及遠洋漁撈活動(C) 保護與保育水產資

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