69. 患有高血壓的人應多食用下列何種食品?(A)醃製、燻製的食品(B)罐頭食品(C)速食品(D)生鮮食品。
70. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)胺基酸(C)氮(D)水。
71. 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於(A)蛋白質(B)醣類(C)脂肪(D)蛋白質與熱量 嚴重缺乏的病症。
72. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為(A)果糖(B)寡醣(C)乳糖(D)葡萄糖。
73. 為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含(A)纖維質(B)油質(C)蛋白質(D)葡萄糖 的食物。
74. 下列何者在胃中的停留時間最長?(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
75. 以下何者含多量不飽和脂肪酸?(A)棕櫚油(B)氫化奶油(C)橄欖油(D)椰子油。
76. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?(A)醣類(B)蛋白質(C)纖維質(D)脂肪。
77. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 B2(C)維生素 D(D)維生素 E 缺乏。
78. 下列何種維生素遇熱最不安定?(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B2(D)維生素 D。
17. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?(A)每日(B)每 2~3 天(C)每週(D)每月。
79. 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症?(A)腳氣病(B)眼睛畏強光(C)舌炎(D)口角炎。
80. 下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)多吃海魚(B)多食海苔(C)食用含碘的食鹽(D)充足的核果類。
81. 對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(A)蔬菜類(B)主食類(C)黃豆及其製品(D)麵筋製品。
82. 黏性最強的米為下列何者?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
83. 愈紅的肉,下列何者含量愈高?(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)鉀。
84. 長期的偏頗飲食會(A)增加免疫力(B)建構良好體質(C)健康強身(D)招致疾病。
85. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩,容易引發何種疾病?(A)甲狀腺腫大(B)口角炎(C)腦中風(D)貧血。
86. 貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為(A)果膠(B)肝醣(C)糊精(D)纖維質。
18. 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的?(A)洗米機(B)切片機(C)攪拌機(D)洗碗機。
19. 製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
20. 燴的食物最適合使用的容器為(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
87. 小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C?(A)再放成熟些後切片食用(B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(C)趁新鮮切片食用(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
88. 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾,請問他可能缺乏何種維生素?(A)維生素E(B)維生素A(C)維生素 C(D)維生素D。
89. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症?(A)腳氣病(B)眼睛畏強光(C)貧血(D)口角炎。