44. 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓?(A)鐵(B)鈉(C)鉀(D)銅。
45. 下列何種食物是鐵質的最好來源?(A)菠菜(B)蘿蔔(C)牛奶(D)肝臟。
46. 甲狀腺腫大,可能因何種礦物質缺乏所引起?(A)碘(B)硒(C)鐵(D)鎂。
47. 含有鐵質較豐富的食物是(A)餅乾(B)胡蘿蔔(C)雞蛋(D)牛奶。
48. 牛奶中含量最少的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)磷(D)鉀。
49. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源?(A)牛奶(B)瘦肉(C)西瓜(D)菠菜。
50. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素?(A)木瓜(B)香瓜(C)西瓜(D)黃瓜。
51. 飲食中有足量的維生素A可預防(A)軟骨症(B)腳氣病(C)口角炎(D)夜盲症 的發生。
52. 最容易氧化的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B1(C)維生素 B2(D)維生素 C。
53. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B2(C)維生素 C(D)維生素 E。
54. 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 A(B)鈣(C)鈉(D)維生素 C。
55. 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)菸鹼素(D)維生素 A。
56. 下列何者為水溶性維生素?(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 E。
57. 與血液凝固有關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 E(D)維生素 K。
58. 下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
59. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源?(A)豬肉(B)豆腐(C)鮮奶(D)米飯。
60. 肝臟含有豐富的(A)維生素 A(B)維生素 B1(C)維生素 C(D)維生素 E。
61. 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者?(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
62. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?(A)沙丁魚(B)肝(C)干貝(D)腦。
63. 下列何種食物含膳食纖維最少?(A)牛蒡(B)黑棗(C)燕麥(D)白飯。
64. 奶類含有豐富的營養,一般人每天至少應喝幾杯?(A)1~2 杯(B)3 杯(C)4 杯(D)愈多愈好。
65. 下列敘述何者不是健康飲食的原則?(A)均衡攝食各類食物(B)天天五蔬果防癌保健多(C)吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯(D)多油多鹽多調味,飲食才夠味。
66. 下列何者不是降低油脂的適當處理方式?(A)烹調前去掉外皮、肥肉(B)減少裹粉用量(C)湯汁去油後食用(D)炒牛肉前加油浸泡,肉質較嫩。
67. 下列烹調器具何者可減少用油量?(A)不銹鋼鍋(B)鐵氟龍鍋(C)石頭鍋(D)鐵鍋。
68. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?(A)煎(B)炒(C)煮(D)炸。