19. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質?(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯。
20. 肉類所含的蛋白質是屬於(A)完全蛋白質(B)部份完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
21. 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
22. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
23. 醣類主要含在哪一大類食物中?(A)水果類(B)蔬菜類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
24. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)花生油(C)豬油(D)牛油。
25. 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?(A)牛油(B)豬油(C)椰子油(D)大豆沙拉油。
26. 下列何種肉類含較少的脂肪?(A)鴨肉(B)豬肉(C)牛肉(D)雞肉。
27. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收?(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)礦物質。
28. 下列哪一種油含有膽固醇?(A)花生油(B)紅花子油(C)大豆沙拉油(D)奶油。
29. 下列食物何者含膽固醇最多?(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟。
30. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
31. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
32. 缺乏何種維生素,會引起口角炎?(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
33. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
34. 缺乏何種維生素,會引起惡性貧血?(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
35. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起?(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
36. 下列何種水果,其維生素C含量較多?(A)西瓜(B)荔枝(C)鳳梨(D)蕃石榴。
37. 下列何種維生素不是水溶性維生素?(A)維生素 A(B)維生素 B1(C)維生素 B2(D)維生素 C。
38. 維生素A對下列何種器官的健康有重要的關係?(A)耳朵(B)神經組織(C)口腔(D)眼睛。
39. 維生素B群是(A)水溶性(B)脂溶性(C)不溶性(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
40. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)醣類(B)水分(C)維生素 B 群(D)維生素 C。
41. 下列何者為酸性灰食物?(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)油脂類。
42. 下列何者為中性食物?(A)蔬菜類(B)水果類(C)五穀類(D)油脂類。
43. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者?(A)鈣(B)鐵(C)鈉(D)磷。