營養師(含公職營養師)營養學

15 下列那些方式可以測得體脂肪含量？①水下體重 ②生物電阻 ③皮層厚度 ④臂圍(A)①②③ (B)②③④ (C)僅①② (D)僅③④

16 下列食物中，何者是完全蛋白質（complete protein）？(A)蒸煮米飯 (B)全脂牛奶 (C)蔬菜沙拉 (D)水煮紅豆

17 下列何者為目前製作口香糖最常使用預防蛀牙的甜味劑？(A)轉化糖 (B)木糖醇 (C)果糖 (D)砂糖

18 下列何種維生素不具 vitamin antagonist？(A)Pantothenic acid(B)Folate (C)Pyridoxine (D)Menaquinone

19 下列族群何者最容易有生物素缺乏？(A)青少年攝取低熱能飲食 (B)酗酒者干擾生物素吸收(C)嬰兒缺乏 biotinidase 而無法吸收生物素 (D)馬拉松跑者

20 人體中主要的活化維生素 D 形式為：(A)calcitriol (B)ergocalciferol(C)cholecalciferol(D)tocopherol

21 下列何種營養素缺乏將阻礙膽素（choline）的內生成，進而影響膽素參與何種生化代謝反應？(A)維生素 B1，合成肝醣 (B)葉酸，合成磷脂質與脂蛋白(C)維生素 B6，合成同半胱胺酸 (D)維

22 鋅的缺乏最可能會提升下列何種維生素缺乏的風險？(A)維生素 B1 (B)維生素 D (C)維生素 C (D)維生素 A

23 食品的加工與儲存最容易造成下列何種維生素之流失？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

24 過量攝取維生素 E 會干擾下列何者之功能？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

25 下列何者是在腎臟中活化形成 1,25(OH)2D3的酵素？(A)25-hydroxylase (B) 1α-hydroxylase (C) 25-dehydroxylase (D) 1α-deh

26 體重 75 公斤的男性成年人，體內約含有多少公斤的水？(A)60  (B) 45 (C) 35 (D) 30

27 當血中滲透壓上升，腦下垂體會分泌何者物質以增加腎臟保留水分的功能？(A)抗利尿激素 (B)腎素 (C)血管升壓素 II (D)胰島素

28 人體內的鎂主要儲存於何處？(A)心臟 (B)肝臟 (C)骨頭 (D)大腦

29 碳酸酐脫水酶（carbonic anhydrase）需要下列何種微量礦物質，以協助腎臟的酸鹼平衡及紅血球中 O2/CO2的氣體交換？(A)銅 (B)鋅 (C)鉻 (D)錳

30 有關金屬蛋白與微量礦物質的關係，下列敘述何者正確？(A)金屬硫新質（metallothionein）對鋅的親和力大於銅(B)運鐵蛋白（transferrin）可以協助鐵與鉻在血液的運送(C)藍胞

31 下列基因突變相關的疾病與礦物質代謝異常的關聯，何者正確？(A)Menkes disease 與 copper toxicity(B)Hemochromatosis 與 iron deficien

32 成年女性每天微量礦物質的需求量，由高而低依序為何？(A)鐵＞銅＞碘＞硒 (B)硒＞銅＞鐵＞碘 (C)碘＞銅＞鐵＞硒 (D)銅＞鐵＞硒＞碘

33 老化的過程中，有許多功能會改變，下列何者不會影響老年人營養素之利用？(A)常有明顯口渴的感覺，喝水過多而影響到營養素的利用(B)胃酸分泌之減少(C)腎臟功能之退化(D)罹患慢性疾病及藥物使用

34 攝取足夠營養的正常體重孕婦懷單胞胎時，其胎兒、胎盤及羊水總重應占孕期體重增加總量的多少百分比？(A)＜50  (B) 50～59  (C) 60～69  (D)＞70

35 根據 2010 年的「臺灣營養健康狀況變遷調查」，國中生肥胖盛行率約為多少？(A)10%(B)15%(C)20%(D)25%

36 55 歲以上的男性與女性，每日對營養素的需求（DRIs），下列敘述何者正確？(A)男性需要較多的鋅 (B)女性需要較多的鐵 (C)男性需要較多的鈣 (D)女性需要較多的鎂

37 足月產嬰兒的必需胺基酸不包括下列何者？(A)麩醯胺酸（glutamine） (B)組胺酸（histidine）(C)半胱胺酸（cysteine） (D)牛磺酸（taurine）

38 以靜脈營養支持或腸道營養支持給予相同臨床狀況下的早產兒能量時，下列敘述何者正確？(A)靜脈營養所提供的能量應較腸道營養多 (B)靜脈營養所提供的能量應較腸道營養略少(C)靜脈營養所提供的能量應與

39 下列何種胺基酸不是具抗疲勞功效雞精的指標成分？(A)白胺酸（leucine） (B)異白胺酸（isoleucine）(C)組胺酸（histidine） (D)纈胺酸（valine）

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