11 攝食下列何種飽和脂肪酸與血液膽固醇升高（hypercholesterolemia）較無相關？(A) lauric acid(12:0) (B) myristic acid(14:0)(C) pa
14 林先生晚餐吃進 60 公克醣類，28 公克蛋白質，40 公克油脂，又喝下 100 ml 的紅酒，其酒精度為 15%（v/v），且比重為 0.8。請問此餐約攝取多少大卡的熱量？(A) 847 (B
15 下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？(A)瘦體素主要由脂肪組織分泌，促進瘦體組織生成(B)瘦體素主要由脂肪組織分泌，作用在下視丘抑制飢餓感(C)瘦體素主要的功能是控制脂肪儲存，肥胖者
18 葉酸上限攝取量（tolerable upper intake levels, UL）之制定，主要安全性之考量為：(A)降低孕婦產出神經管缺陷畸形兒之風險性(B)降低冠狀動脈硬化之風險性(C)避免
19 核黃素擔任許多代謝過程中酵素的輔酶，其中不包括下列何種酵素？(A)檸檬酸循環（citric acid cycle）中的琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）(B)脂肪酸氧
20 高劑量的維生素 B6常被用來預防或治療臨床的若干症狀，其中不包括下列何者？(A)腕隧道症候群（carpal tunnel syndrome） (B)末梢神經病變（peripheral neuro
21 維生素 A 之參考攝取量的單位是視網醇活性當量（Retinol activity equivalents, RAE），1 RAE 相當於：(A) 1 μg β-carotene (B) 6 μg
29 下列有關鐵營養素的敘述，何者正確？(A)紅血球中，每分子血紅素（hemoglobin）含 2 個 heme iron，協助攜帶氧(B)含鐵細胞色素（cytochromes）參與粒線體的電子傳遞鏈