營養師(含公職營養師)營養學

22 活化的維生素 D（1,25(OH)2D3）主要作用在那些組織，以提升血鈣濃度？(A)心臟、腎臟、腸道 (B)腎臟、腸道、肝臟 (C)腸道、肝臟、骨骼 (D)腎臟、腸道、骨骼

23 攝取大量富含 PUFA 的植物油，會提高下列何種維生素的需要量？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

24 下列何者是維生素 A 的前趨物質？(A)tyrosine (B) chlorophyll (C)phylloquinone  (D)α-carotene

25 肝臟中儲存之視網醇酯（retinol ester）是由 retinol 和下列何種物質化合而成？(A)順丁烯二酸 (B)丙酮酸 (C)酒石酸 (D)脂肪酸

26 下列何者為抗利尿激素（ADH）的作用？(A)腎上腺分泌的荷爾蒙，可以導致鈣再吸收(B)腦下垂體分泌的荷爾蒙，可以減少骨頭中的礦物質(C)腎上腺分泌的荷爾蒙，可以降低血壓的荷爾蒙(D)腦下垂體分泌

27 下列何種鈣補充劑含有最高單位的鈣含量？(A)乳酸鈣 (B)碳酸鈣 (C)檸檬酸鈣 (D)牛奶鈣

28 飲食中缺乏鉀，可能造成下列何種症狀？(A)肌肉痠痛 (B)肌肉無力 (C)神經麻痺 (D)關節炎

29 離胺酸氧化酶（lysyl oxidase）有助於強化膠原蛋白（collagen）和彈力蛋白（elastin），維持結締組織的完整，此酵素的活性受到那種微量礦物質調節？(A)鉻 (B)鋅 (C)銅

30 下列等量的四種食物中，那一種的鋅、銅以及硒含量相對豐富？(A)優格 (B)菠菜 (C)牡蠣 (D)糙米飯

31 若長期服用高量的鐵補充劑，則可能會造成下列何種隱憂？(A)可能導致心血管疾病或併發症 (B)大量的鐵堆積於真皮層導致皮膚黝黑(C)血鐵蛋白被大量消耗因而不足 (D)血漿中高密度脂蛋白被大量氧化

32 做為體內氧氣重要的攜帶者，鐵與下列那些營養素關係密切？(A)銅、鋅 (B)銅、維生素 C (C)鋅、維生素 A (D)鋅、維生素 C

33 下列何者不會隨著老化逐漸下降或減少？(A)基礎代謝率 (B)瘦體組織及水分 (C)體脂肪量 (D)骨量及體重

34 0～6 個月嬰兒的大部分微量營養素建議攝取量（DRIs）的設定，是根據下列何者換算而得？(A)根據成人建議量，依嬰兒體重與成人體重比例換算(B)根據成人建議量，依嬰兒熱量建議量與成人熱量建議量比

35 下列有關兒童早期齲齒（early childhood caries）之敘述，何者正確？(A)下牙比上牙容易發生(B)用奶瓶喝果汁比用杯子喝果汁容易發生(C)發生風險與吃點心的頻率有關，但與點心食

36 某 7 歲兒童的 BMI 值大於該年齡與性別過重 BMI 值者，依據衛生福利部「兒童與青少年肥胖定義及處理原則」，應以下列那一個步驟再進行篩選或處理？(A)隔年再評估即可 (B)需進一步評估身高

37 長期服用制酸劑治療胃酸逆流，會刺激下列何種礦物質由骨骼移出而造成 osteomalacia？(A)Ca (B) P(C)Zn(D)Cl

38 下列何種維生素參與同半胱胺酸轉換成半胱胺酸？(A)Vitamin B6 (B)Vitamin B2 (C)Vitamin B1 (D)Vitamin B12

39 食物之昇糖指數（glycemic index, GI）值常作為糖尿病患或減重個案之食物選擇參考，若以葡萄糖液做為對照值計算之，所謂低 GI 是指 GI 值小於多少？(A)55  (B) 65 (

40 下列何者不屬於水溶性膳食纖維？(A)木質素 (B)果膠質 (C)關華豆膠 (D)蒟蒻多醣

1 市面上販售的無乳糖（lactose-free）牛奶與一般牛奶有何差異？(A)無乳糖牛奶經處理後含糖量減少 (B)無乳糖牛奶僅適合嬰兒使用(C)無乳糖牛奶營養密度比較高 (D)無乳糖牛奶甜度比較高

2 下列有關多醣類的敘述，何者錯誤？(A)含有數百到數千個葡萄糖 (B)澱粉、肝醣和纖維都屬於多醣類(C)有直鏈與支鏈型式的多醣類 (D)人體無法消化支鏈型式的多醣類

3 下列何種酵素的活性，在嬰兒時期較高，隨年齡增加而逐漸遞減？(A) maltase (B) lactase (C) sucrase (D) amylase

4 下列有關鐵營養素之敘述，何者正確？(A)成年男性的每日建議攝取量（Recommended Dietary Allowance, RDA）高於成年女性(B)停經後婦女的每日建議攝取量比停經前低(C)

5 細胞的穿膜蛋白質（transmembrane proteins）可藉由下列何種離子進出細胞，以控制細胞體積大小？(A)鈣及鎂 (B)磷及鉀 (C)鈉及鈣 (D)鉀及鈉

6 評估一蛋白質的化學價（chemical score），可反映出該蛋白質中必需胺基酸含量與比例的型態（pattern），如果要以蛋白質化學價型態來評估此蛋白質的營養品質，是以下列那一族群（refer

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