營養師(含公職營養師)營養學

32 下列何者不是鋅缺乏時的症狀？(A)肝、腎腫大 (B)味覺感受性差 (C)不正常的夜間視覺 (D)傷口癒合差

33 下列何者不是延緩老化引起的生理變化的因子？(A)攝取維生素 D、鈣及鎂等與造骨相關的營養素(B)增加蛋白質攝取量為每公斤體重 2 公克，以增加鈣的保留(C)限制鹽的攝取，減少鈣由尿液流失(D)避

34 有關妊娠糖尿病（GDM）的敘述，下列何者正確？(A)可在懷孕第一期確診 (B)應以 metformin 控制血糖(C)可能造成新生兒低血糖休克 (D)與懷孕期胰島素分泌減少有關

35 有關青春期飲食鈣質的攝取，下列敘述何者錯誤？(A)研究顯示青少年每天喝大量含糖飲料如汽水、可樂、泡沫紅茶，鈣質的攝取量會減少(B)青春期飲食要多吃鈣質豐富的食物，如豆製品、奶製品、深綠色蔬菜等(

36 有關母乳與鮮牛乳的比較，下列敘述何者正確？(A)每 100 毫升母乳較鮮牛乳含較高量的鈣(B)每 100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的磷(C)每 100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的維生素

37 依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，哺乳婦女較懷孕第三期時，不需再增加下列那些營養素的攝取？(A)維生素 A、蛋白質 (B)蛋白質、葉酸 (C)葉酸、維生素 D (D)維生素 D、鐵

38 嬰兒對水分的需求，下列敘述何者錯誤？(A)隨著嬰兒月齡增加，1 歲前嬰兒每公斤的水攝取量遞減(B)新生兒體表面積相對較小，水的交換率比年長兒慢(C)新生兒腎功能較差，若水攝取量過多或不足，容易發

39 下列微生物何者不屬於益生菌（probiotics）？(A)代田氏乳酸桿菌 (B)雙叉桿菌 (C)雷特氏乳酸桿菌 (D)大腸桿菌

40 運動完，立即給予下列何種型態的飲食，有助於肌肉蛋白質之合成？(A)只有蛋白質 (B)只有碳水化合物 (C)碳水化合物與脂質 (D)碳水化合物與蛋白質

1 下列有關澱粉的敘述何者正確？(A)日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約 1：4(B)直鏈澱粉比支鏈澱粉結構簡單且容易消化(C)直鏈澱粉比支鏈澱粉容易與水結合，形成穩定的澱粉糊(D)富含支鏈的

2 下列有關單醣在小腸吸收的敘述何者正確？(A)葡萄糖經小腸絨毛上的 GLUT2 轉運載體吸收進入小腸細胞，不消耗能量(B)小腸細胞內大部分的葡萄糖經由 Na+/K+ATPase 提供能量，由 SGL

3 下列敘述何者不是纖維的特性？(A)水溶性纖維可被大腸內的細菌消化 (B)果膠是一種非澱粉的多醣類(C)半纖維素不屬於多醣類 (D)多數的纖維是由單醣聚合而成的

4 下列何種食物含有最多天然果糖？(A)番茄 (B)蜂蜜 (C)奇異果 (D)牛奶

5 人體在下列那一種情況最有可能處於正氮平衡（positive nitrogen balance）？(A)敗血症 (B)長期節食 (C)懷孕後期 (D)高燒不退

6 下列蛋白質品質評估方法中，何者較為精確？(A)蛋白質淨利用率（net protein utilization）(B)消化率校正後的胺基酸價（protein digestibility correc

7 純素食者（vegan）容易有下列那些營養素的不足？①蛋白質 ②鈣質 ③鐵質 ④維生素 B12⑤維生素 A(A)①②③ (B)②③④ (C)③④⑤ (D)①④⑤

8 下列與蛋白質攝取量有關的敘述，何者錯誤？(A)蛋白質嚴重不足引起的四肢水腫主要是因為白蛋白缺乏，造成大量體液累積於細胞間隙(B)蛋白質嚴重不足使得生酮胺基酸大量分解，進而造成血液 pH 值下降及酮

9 根據 2015 年美國最新的飲食指南，建議飽和脂肪酸及精緻糖之攝取量分別占每日飲食總熱量之多少百分比？(A)＜5%，＜5% (B)  ＜10%，＜5%  (C) ＜10%，＜10%  (D) ＜1

10 攝取較多的水溶性膳食纖維可以降低血膽固醇，主要的原因為何？(A)水溶性膳食纖維可以在腸道中吸附膽固醇而排出體外，藉此減少膽固醇的吸收(B)水溶性膳食纖維可以抑制肝臟中合成膽固醇的關鍵酵素，藉此降

11 關於各類脂肪之敘述，下列何者錯誤？(A)食物中的油脂絕大部分為三酸甘油酯（triglyceride）(B)卵磷脂（lecithin）為細胞膜主要的磷脂質之一(C)皮膚經 UV 照射，皮下 7-d

12 磷脂質是構成細胞雙重膜的主要成分，下列有關膜特性的敘述，何者錯誤？(A)向細胞內的長鏈由飽和脂肪酸組成 (B)鹼基具親水性(C)膜上兼具疏水性和親水性基團 (D)親水性基在膜表面，疏水性基面向細

13 有關膽固醇的敘述，下列何者錯誤？(A)可由亞麻油酸合成 (B)為高密度或低密度脂蛋白的組成成分(C)動物體內可轉換成膽酸 (D)在皮膚上經陽光照射可形成維生素 D

14 臺灣成年人的身體質量指數（BMI）在下列那一個區間，其死亡率相對最低？(A)＜18.5  (B)18.5 至＜25  (C) 25至＜30  (D) 30至＜35

15 下列有關食慾和飽足感的敘述何者正確？(A)咀嚼食物會刺激組織胺（histamine）的分泌，帶來飽足感(B)酸性食糜刺激小腸細胞分泌膽囊收縮素（Cholecystokinin，CCK），以產生食

16 小華因肥胖正以控制熱量的均衡飲食減重，午餐限制在 550 大卡，則下列何種食物組合最適合？(A)中型高麗菜水煎包 2 個＋茶葉蛋 1 個＋芭蕉 1 根(B)低脂鮮奶 1 杯＋厚片土司 2 片＋荷

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