營養師(含公職營養師)營養學

21 下列何者為檢測人體葉酸缺乏之功能性指標？(A)血漿同半胱胺酸濃度升高 (B)血漿丙酮酸濃度升高 (C)血漿酮酸濃度升高 (D)血漿檸檬酸濃度升高

22 下列何者是葉酸在細胞生化代謝中主要扮演的角色？(A)協助合成固醇類激素 (B)將多元不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸 (C) purine 與 pyrimidine bases 的內生成反應 (D)

23 生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素 B1 的結構？(A)卵白素（avidin） (B)硫胺酶（thiaminase） (C)轉酮酶（transketolase） (D)色胺酸（tryp

24 維生素 K 可將下列何種胺基酸羧化，以促進凝血因子 preprothrombin 的轉化？(A)麩胺酸（glutamic acid） (B)離胺酸（lysine） (C)半胱胺酸（cystein

25 下列何種維生素可以在大腸內被腸道細菌合成？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

26 下列何者是維生素 A 的最佳食物來源？(A)雞胗 (B)鴨血 (C)牛肝 (D)豬肺

27 下列何者較不會有 hyperphosphatemia？(A)臥床不能活動 (B)鹼中毒 (C)維生素 D 中毒 (D)副甲狀腺功能低下症

28 下列何者不是鎂的功能？(A)骨質礦化（bone mineralization） (B)酵素輔助因子（enzyme cofactor） (C)協助鈣離子由細胞胞器釋放到細胞質中 (D)調節葡萄糖代

29 人體擁有最大骨密度的年齡約是：(A) 10 歲 (B) 30 歲 (C) 50 歲 (D) 70 歲

30 當 serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？(A)血鐵濃度下降 (B)血鐵濃度上升 (C)小腸的鋅吸收率增加 (D)臟器儲存的鋅釋出

31 下列何種狀況與 copper deficiency 較無相關？(A) zinc 攝取過多 (B) Menkes disease (C)使用制酸劑 (D)蛋白質攝取太少

32 下列何種食物含有高量的鋅？(A)菠菜 (B)番薯 (C)生蠔 (D)雞肉

33 有關食物與微量元素關係之敘述，下列何者正確？(A)紅蘿蔔妨礙碘的利用 (B)高麗菜妨礙碘的利用 (C)牛奶幫助飲食中鐵的吸收 (D)牛奶幫助飲食中鋅的吸收

34 老人服用多種藥物容易造成味覺改變和食慾降低，主要是因為何種礦物質的吸收受到影響？(A) zinc (B) copper (C) manganese (D) cobalt

35 下列何種營養素可以降低老年人視網膜退化的風險？(A)葉黃素 (B)木質素 (C)甜菊素 (D)半纖維素

36 半乳糖血症的嬰兒可能是因下列何種基因缺陷所導致？(A) lactase 或 galactokinase (B) lactase 或 galactose-1-phosphate uridylylt

37 依據第八版「國人膳食營養素參考建議攝取量」 ，懷孕婦女在第三期應較第一期時增加下列那些營養素的攝取？ (A)鐵、維生素 D (B)鐵、維生素 A (C)維生素 A、葉酸 (D)維生素 C、葉酸

38 一位患有 atrophic gastritis 的老年人，飲食上應增加下列何種營養素的攝取？(A) essential amino acids (B) phytochemicals (C) vi

39 預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？(A)小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵 (B)小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定 (C)小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性

40 下列何者不屬於膳食纖維？(A)果膠 (B)明膠 (C)洋菜膠 (D)阿拉伯膠

1 纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？(A) α-鍵結 (B) β-鍵結(C) γ-鍵結 (D) δ-鍵結

2 一位肝功能正常，體重約 70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？(A)每小時 0.5 至 0.7 克 (B)每小時 5 至 7 克 (C)每小時 25 至 35 克 (D)每小時 50 至 7

3 碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？(A) 10～20 (B) 20～30 (C) 30～45(D) 45～65

4 下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？(A) galactose(B) raffinose (C) stachyose (D) verbascose

5 有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？(A)蒟蒻是一種膳食纖維 (B)肝醣是一種動物性多醣 (C)甲殼素是一種動物性膳食纖維 (D)寒天是一種膠原蛋白

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