12 下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？(A) Cholesterol (B) Glycolipid (C) Linoleic acid (D) Eicosanoid
13 經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？(A) C18:1 olive acid (B) C18:1 elaidic acid (C) C18:1 stearic acid
14 當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？(A)可能會造成維生素 E 之缺乏 (B)可能會造成 linoleic acid 之缺乏 (C)可能會增加 LDL 的形成 (D)可能會提高血液中三酸甘油酯的含
15 一份 100 克的餐點含有 5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及 2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？ (A) 485 kJ (B) 544 kJ (C) 561 kJ (D) 626
16 下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的敘述，何者錯誤？ (A)體重較重者的 RMR 比體
17 有關厭食症（anorexia nervosa）的營養治療敘述，下列何者正確？(A)首要目標就是強制病患增加食物的攝取量 (B)能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重 (C)為了快速增加體重，蛋
20 有關缺乏維生素 C 導致皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage）的關鍵病理機制之敘述，下列何者正確？ (A)皮膚角質細胞自由基增加，破壞細胞膜磷脂質導致皮膚層裂損傷害，而引起血液滲
25 下列何者不是 vitamin D 或副甲狀腺素（parathyroid hormone）維持血鈣濃度恆定的機制？(A)血鈣濃度下降時，促進腸道鈣吸收 (B)血鈣濃度下降時，減少腎臟鈣排出 (C)
28 有關體內水分含量的敘述，下列何者正確？(A)瘦體組織含水量較脂肪組織少 (B)約三分之二的體液在細胞內液 (C)血管內液（intravascular fluid）水分含量多於細胞間液（inter
32 有關 hepcidin 的敘述，下列何者正確？(A)為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收 (B)為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收 (C)為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率 (D)為肝