31 有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？(A)血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標 (B)當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低 (C)血清中鐵蛋白濃
32 有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？(A)鈣的吸收主要在小腸的末端 (B)植酸和草酸會促進鈣的吸收 (C)嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達 90% (D) 1, 25-(OH)2 維生素 D 的
33 兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？(A)佝僂症（Rickets） (B)呆小症（Cretinism） (C)軟骨症（Osteomalacia） (D)瓜西奧科兒症（K
34 有關氟的敘述，下列何者正確？(A)氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral） (B)咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟 (C)氟斑牙（dental fluorosis
5 糖解作用（glycolysis）中，丙酮酸（pyruvate）轉換為乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）所需的酵素為何？(A) acetyl-CoA dehydrogenase (B) acety
6 與皮膚、毛髮、眼睛顏色有關的黑色素是由下列何種胺基酸轉變而來？(A)色胺酸（tryptophan） (B)酪胺酸（tyrosine）(C)麩胺酸（glutamate） (D)丙胺酸（alanine
10 下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid）？(A)離胺酸（lysine） (B)纈胺酸（valine） (C)甘胺酸（glycine） (D)絲胺酸（serin
12 下列有關必需脂肪酸的敘述，何者錯誤？(A)必需從食物中獲得，才能維持身體健康(B)亞麻油酸（Linoleic acid）是主要的 ω-3 脂肪酸(C)如果第一個雙鍵始於甲基端的第三個碳，就是 ω
2 下列有關抗性澱粉（resistant starch）之敘述何者正確？(A)過熟的香蕉中含量豐富(B)煮熟的白飯經冷卻後含量會降低(C)對於人體消化道酵素的水解作用具有抗性(D)無法被腸道微生物利用
17 以間接能量測定儀評估黃小姐的能量消耗，測得二氧化碳及氧的量分別為 180 mL/min 及 250mL/min，黃小姐的呼吸商為多少？又此呼吸商的數值顯示黃小姐可能攝取何種型態的飲食？(A) 1