營養師(含公職營養師)營養學

36 有關阿茲海默症（Alzheimer disease）的敘述，下列何者錯誤？(A)多攝取含抗氧化營養素，如維生素 C、E 的食物，以預防其發生 (B)多攝取含 ω-3, ω-6 脂肪酸的食物，以預

37 自閉症兒童的營養風險主要來自於：(A)厭食 (B)貪食 (C)偏食 (D)過動

38 關於 DASH diet 的敘述，下列何者正確？(A)是一種 low sodium diet (B)是一種 high iodine diet (C)是一種 high iron diet (D)是

39 第二軌健字號紅麴產品中 Monacolin-K 每日攝取量達多少 mg 以上（但不得超過 15 mg），才可宣稱具調節血脂功效？ (A) 2.4 (B) 4.8 (C) 7.2 (D) 9.6

40 水解燕麥飲料具調節血脂作用，是因其內富含下列何者？(A)木質素 (B) β-聚葡萄糖 (C)果膠質 (D)蒟蒻多醣

1 下列何者不屬於雙醣（disaccharide）？(A) lactose (B) sucrose (C) maltose (D) galactose

2 若一份水煮 red potato 於熱的時候食用，其升糖指數（glycemic index, GI）為 80，則同樣水煮 redpotato 冷藏後食用，其 GI 值較可能為下列何者？(A) 30

3 糖解作用（glycolysis）是在細胞的何處進行？ (A)粒線體 (B)細胞膜 (C)細胞質 (D)核糖體

4 下列何者可於口腔中被 salivary α-amylase 消化分解為 dextrin？(A) amylose (B) β-glucan (C) cellulose (D) lactose

5 胰島素敏感的葡萄糖載體 4（glucose transporter 4, GLUT4） ，與下列何者之葡萄糖運輸代謝及利用有關？ (A)腦部、白血球 (B)肝臟、腎臟 (C)肌肉、脂肪組織 (D)

6 下列何種膳食纖維，同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性？(A) cellulose (B) pectin (C) hemicellulose (D) chitin

7 當胃部無法分泌 hydrochloric acid（HCl）時，何種酵素的功能會受到影響？(A) pepsin (B) transaminase (C) pancreatic protease (

8 下列何種賀爾蒙會促進蛋白質的分解？(A)胰島素 (B)睪固酮 (C)生長激素 (D)皮質醇

9 下列何者為人體蛋白質經代謝後由尿液排除的主要物質？(A)鈉（sodium） (B)尿素（urea） (C)尿酸（uric acid） (D)肌酸酐（creatinine）

10 麩胺酸（glutamic acid）會合成下列何種神經傳導物質？(A) serotonin (B) acetylcholine (C) γ-aminobutyric acid (D) dopam

11 下列何種胺基酸的結構中，具有兩個胺基？(A)異白胺酸（isoleucine） (B)麩醯胺酸（glutamine） (C)酪胺酸（tyrosine） (D)蘇胺酸（threonine）

12 下列何種脂蛋白（lipoprotein）與增加心血管疾病及代謝症候群風險的相關性最高？(A) chylomicron (B) VLDL (C) IDL (D) oxidized LDL

13 下列何種植物油的 n-6/n-3 比最低？(A)葵花油 (B)大豆油 (C)橄欖油 (D)芥花油

14 動物油中含量最多的脂質成分是：(A)三酸甘油酯 (B)磷脂質 (C)膽固醇 (D)游離脂肪酸

15 下列何者不是脂質的功能？(A)提供熱量效率最高 (B)包覆並保護重要器官 (C)建構與修復組織 (D)提供必需脂肪酸和脂溶性維生素

16 每天吃 45 公克堅果可降低心臟病風險，下列何者與此項保健宣稱無關？(A)植物固醇 (B) α-亞麻油酸 (C) β-聚葡萄醣 (D)多酚、類黃酮等植化素

17 三酸甘油酯不是下列那些細胞的主要能量來源 ？ ① liver cells ② heart cells ③ neurons④red blood cells (A)①② (B)③④ (C)①④ (D

18 有關飢餓和飽足感的敘述，下列何者正確？(A)第 2 型糖尿病患胰島素濃度的變化，決定是否要進食 (B)飽足的訊號由副交感神經系統控制 (C)飢餓素（ghrelin）主要作用於胃部，進而產生飢餓感

19 當血液中有過高的胺基酸濃度時，身體如何處理這些胺基酸？(A)當作能量用掉或以脂肪型式儲存 (B)轉換成肌肉組織 (C)代謝為尿酸由尿液排除 (D)轉換為肝醣儲存於肝臟及肌肉

20 下列用以評估維生素營養狀況的方式，何者正確？①維生素 B1，紅血球穀胱甘肽還原酶活性②維生素 B1，紅血球轉酮酶活性 ③維生素 B2，紅血球穀胱甘肽還原酶活性 ④維生素 B2，紅血球轉胺酶活性

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