1.下列微生物何者常用於食醋的釀造？(A) Acetobacter (B) Lactobacillus (C) Pediococcus (D) Streptococcus
2.若真核微生物將一莫耳的葡萄糖經醣解作用、克氏循環(TCA cycle) 及電子傳遞鏈徹底氧化後，共產生多少個 ATP？(A) 30 ATP (B) 36 ATP (C) 38 ATP (D) 42
3.如果用澱粉質原料進行酒精發酵時，一般會採用哪種醣化微生物？(A)細菌 (B)酵母菌 (C)黴菌 (D)放線菌
4.細菌是很微小的單細胞生物，其大小測定的單位是：(A) mm (B) nm (C) um (D) cm
5.下列為各個國家主要菌種保存機關簡稱，台灣的菌種保存中心是：(A) ATCC (B) BCRC (C) CBS (D) NRRL
6.有一種冷式除菌法稱作膜過濾法，其採用多少孔徑的醋酸纖維素膜，去除檢液中的微生物？(A) 0.35 um (B) 0.45 um (C) 0.55 um (D) 0.65 um
7.下列各種處理方式，何者無法有效的抑制肉毒桿菌的生長？(A)將食品放在冰箱冷藏(B)在食品中添加亞硝酸鹽(C)將食品的酸鹼值降低至 4.6 以下(D)將食品嫌氣儲藏
8.下列何種微生物會引起過敏性組織胺中毒？(A)金黃色葡萄球菌 (B)變形桿菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌
9.微生物快速檢驗法中，API-20E 微生物鑑定系統是屬於：(A)免疫分析法 (B)生化反應測試法 (C)基因檢測法 (D)酵素免疫分析法
10.依食品衛生法規，飲用水微生物檢驗的標準為：(A)生菌數 100 CFU/ml ，大腸桿菌群 6 MPN/100 ml(B)生菌數 200 CFU/ml ，大腸桿菌群 6 MPN/100 ml(C
11.下列何者屬於單細胞真核微生物？(A)細菌 (B)黴菌 (C)酵母菌 (D)藍細菌
12.在微生物學發展史中，被稱為『微生物學之父』的學者是：(A)佛萊明 (B)巴斯德 (C)柯霍 (D)李斯特
13.何者不屬於大腸桿菌群(coliform)？(A) Leuconostoc (B) Klebsiella(C) Citrobacter (D) Escherichia
14.下列黴菌孢子中，何者不是無性孢子？(A)分生孢子 (B)子囊孢子 (C)芽孢子 (D)節孢子
15.下列菌屬何者為革蘭氏陰性好氣性桿菌？(A)大腸桿菌 (B)沙門氏菌(C)乳酸桿菌 (D)醋酸桿菌
16.在環境變惡劣時，細菌體內會形成的休眠個體稱為：(A)分生孢子 (B)內生孢子(C)子囊孢子 (D)擔子孢子
17.會消耗醃漬液中的有機酸，而使漬物腐敗的酵母菌是下列哪一種？(A) Saccharomyces carlsbergensis(B) Saccharomyces cerevisiae(C) Pich
18.下列何者是黴菌的生殖器官：(A)營養菌絲 (B)生長菌絲(C)生殖菌絲 (D)子實體
19.食物中毒的分類中，下列微生物何者會引起毒素型食物中毒？(A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌 (D)產氣莢膜梭菌
20.可以將葡萄糖轉變為果糖的酵素是：(A)葡萄糖異構酶 (B)葡萄糖氧化酶(C)澱粉葡萄糖化酶 (D)澱粉糖化酶
21.微生物生長所需的最低水活性，一般黴菌為：(A) 0.6 (B) 0.7 (C) 0.8 (D) 0.9
22.常造成罐頭食品腐敗、膨罐的原因菌：(A) Clostridium (B) Bacillus(C) Corynebacterium (D) Brevibacterium
23.下列酵素何者屬於胞內酶？(A)蛋白酶 (B)澱粉酶(C)脂肪酶 (D)氧化還原酶
24.在菌種保存的方法中，菌種變異最少且最可靠最常用的方法是：(A)礦油保存法 (B)冷凍保存法(C)冷凍乾燥保存法 (D)定期移植保存法
25.硝化菌、鐵細菌等微生物的營養型式為：(A)光合自營菌 (B)光合異營菌(C)化學自營菌 (D)化學異營菌